Объем продаж биопродуктов в Болгарии увеличивается

Наверняка каждый из нас помнит “аромат и вкус” своего детства. Это свежеиспеченный бабушкой хлеб, которая неторопливо, с любовью месила тесто из чистой муки, смолотой на мельнице по соседству. Торопливый ритм жизни отнял у нас эти воспоминания, но пришло время снова вернуться к “аромату” нашего детства. Вы спросите как? Ответ прост: вместе с биопродуктами. Их ассортимент становится все разнообразнее. Начиная с “зерна фракийцев” – самой богатой протеинами пшеницей, и кончая биовином, биорозовым маслом и биокосметикой. Так все же модой или необходимостью являются биопродукты?

“Это не мода и не необходимость, это просто эволюция сознания человека, – говорит предприниматель Свилен Класанов, владелец биопекарни, вегетарианского ресторана и магазина биологически чистых продуктов. – Это этап нашего развития, когда люди приоткрывают важность того, чем питаются. Это тенденция наблюдается повсюду, все это чувствуют и осознают”.

На сегодняшний день самый крупный производитель биопродуктов – Европа. По данным Еврокомиссии, эта рыночная ниша оценивается в 5 млрд. евро. Продукция реализовывается в основном в рамках стран-членов ЕС, причем ее самыми массовыми потребителями являются жители Германии и скандинавских стран. Продукты растительного происхождения занимают 65% общего производства биологически чистых продуктов, а потребление достигает 10-15%.

Ну а какова ситуация в Болгарии? Вопреки кризису, производство и торговля биопродуктами в нашей стране растет. И хотя доля потребления все еще не велика, менее одного процента, торговцы утверждают, что буму только предстоит случиться. 400 фермеров в Болгарии занимаются биологическим сельским хозяйством, 80% из них привлекло растениеводство. Почти вся продукция, однако, экспортируется в западноевропейские страны. За последние несколько лет число фирм, занимающихся импортом и распространением биопродуктов, возросло в два раза. Ассортимент биопродуктов увеличился с 1400 до 2600 видов. Специализированные магазины, торгующие биопродуктами, отмечают значительный рост продаж. Несмотря на высокие цены, уже есть потребители, которые предпочитают именно этот вид продуктов.
“Занятые в этой отрасли сообщают о повышенном спросе со стороны потребителей, – комментирует Свилен Класанов. – Они предпочитают чистую натуральную пищу и избегают покупать продукты в супермаркетах, которые наполнены консервантами и красителями”.
Повышенный интерес послужил причиной возникновения новшества на рынке – сетей магазинов, торгующих биопродуктами. Фактом стали и рестораны, которые привлекают клиентов, предлагая блюда, приготовленные только из биологически чистых продуктов. Специалисты из отрасли утверждают, что этот тип заведений будет развиваться быстрыми темпами.

“Наша миссия заключается в ознакомлении современного человека с натуральной едой и здоровым образом жизни, – рассказывает Свилен Класанов. – Это исключительно важно, так как вся окружающая среда, страдает от насилия человека, цивилизации и урбанизации. Мы хотим показать, что можно жить и питаться не так обильно, но более качественными продуктами. Фрукты и овощи, предлагаемые в моем ресторане, производятся в Болгарии, людьми, которых я знаю”.

Свилен известен и как производитель хлеба. Человечеству не одно тысячелетие известен способ молотьбы зерна между двумя камнями. Когда оно мелется медленно, то все важные свойства – витамины, энзимы и минералы, сохраняются. В собственной каменной мельнице молодой предприниматель мелет старинные сорта пшеницы, такие например, как “зерно фракийцев”, а к полученной муке по старинному бабушкиному рецепту добавляет квас. “Каменная мельница – единственный способ получения настоящей муки”, – убежден Свилен. Структура такого хлеба прочная, он не крошится, не покрывается плесенью и хранится около недели.

“Это очень трудоемкий процесс, – говорит Свилен. – Производство хлеба с нуля – весьма долгий процесс. Надо взять зерно, смолоть его в каменной мельнице, затем замесить, добавить квас, дать тесту подняться, испечь его и при этом все должно быть натуральным, качественным, чистым, без искусственных добавок. Да, это очень трудно, но именно поэтому у нашего хлеба есть вкус и цена”.

Перевод Снежаны Никифоровой