Производство грибов в Болгарии сократилось под влиянием кризиса

В селе Красен, недалеко от придунайского города Русе, проходит, вероятно, единственный в Европе фестиваль грибов. Местные производители грибов представляют свою аппетитную продукцию в сыром и обработанном виде. Событие сопровождается и кулинарной выставкой блюд, приготовленных из грибов. Мэр муниципалитета Иваново, в который входит и село Красен, намеревается сделать фестиваль международным.

Почему же именно это село собирается стать европейской столицей шампиньонов? Потому что именно там находится крупнейший в стране завод по выращиванию и переработке этих самых популярных в Болгарии грибов. Он основан в 1964 году после приспособления для грибоводства 9 местных пещер общей площадью 14 тыс. кв. м, которые использовались до тех пор для добычи известняка. Температура в пещерах позволяет их использование для выращивания грибов только 10 месяцев в году. Для преодоления этого небольшого недостатка к ним в течение лет были добавлены 14 промышленных помещений для грибоводства круглый год.

Когда-то на предприятии работали почти 300 человек, кризис свел их число до 75. А объем продукции сократился наполовину. До кризиса там работали 110-120 человек, а в среднем в день производилось около 3 тонн шампиньонов. В отдельные дни производительность достигала и 10 тонн грибов. В такие пиковые моменты нанимали дополнительный персонал по временным договорам, вспоминает директор завода Светослав Стоянов в интервью Болгарскому телеграфному агентству. Большая часть продукции завода в с. Красен экспортируется в соседние страны – прежде всего, Румынию и Грецию. Гордость завода – отдельные экземпляры весом в 2 кг. Производители утверждают, что могут вырастить грибы и намного большего размера, но более этого веса шампиньоны начинают деформироваться и терять товарный вид.

Чем объясняется спад производства грибов? Основную причину мы уже упомянули – кризис, который сократил как местное потребление, так и экспортные заказы. К этому надо прибавить и все более высокую наценку посредников, что делает цену на шампиньоны более «соленой». Другая важная причина спада в грибоводстве – импорт шампиньонов из Польши, которые дешевле, и их, соответственно, предпочитают потребители.

Когда-то завод в с. Красен производил и мясные консервы. Местные жители еще вспоминают любимую в Болгарии тушенку по-русенски и вкусные паштеты. Сегодня производство компоста является сопутствующей деятельностью предприятия. Субстрат из смеси птичьего помета нагревается до определенной температуры, позволяющей начало ферментации и в этот компост высаживается мицелий шампиньонов. Завод в селе Красен экспортирует часть произведенного компоста в Македонию и Румынию. Снабжает грибоводов в разных уголках страны – Габрово, Плевен, Пловдив. Между ними и заводом есть договоренность, чтобы предприятие выкупало нереализованную ими свежую продукцию и перерабатывало ее.

Говоря же о грибах, вспомним, что Болгария исключительно богата и дикорастущими грибами. Страна является одним из крупных экспортеров в Европе и мире, возможно, самых вкусных диких грибов – белых грибов. В торговых целях ежегодно в Болгарии собирают от 5 до 8 тысяч тонн разных дикорастущих грибов. В самые слабые годы Болгария экспортирует 800-900 тонн грибов – свежих или сушеных.

Редактор: Мария Димитрова, по материалам БТА
Перевод Елены Дымовой