Ураза-байрам вновь собирает вместе семьи мусульман в Болгарии
Ураза-байрам – один из самых светлых и любимых праздников в мусульманском календаре. Он длится целых три дня, и в этом году начался рано утром 20 марта – когда мужчины собираются на праздничную молитву в храме до восхода солнца. После этого взрослые возвращаются в свои дома и ждут самого дорогого – когда их дети постучат в дверь и семьи соберутся за праздничным столом.
«Вернувшись домой, молодые люди целуют руку старшим, и вся атмосфера очень праздничная», – рассказывает Гёнюль Даилова из русенского Дома культуры (читалиште) «Гюнеш». Она убеждена, что читалишта играют ключевую роль в сохранении праздничных традиций, тем самым сохраняя культурную память и идентичность. «Когда их передают детям, они учатся уважению, доброте и сопричастности», – рассказывает Гёнюль Даилова, возвращаясь к воспоминаниям детства и своему наблюдению, что некоторые ритуалы, кажется, постепенно исчезают:
«Когда-то собирались большие семьи, мы, дети, организовывались и ходили по улицам и домам собирать конфеты – кажется, это осталось в прошлом. Возможно, причина в том, что большинство молодых семей живут за границей. Мы в Доме культуры пытаемся, объединяя наших пожилых и молодых активистов, создать своего рода мост для передачи этой информации – чтобы пожилые рассказали, как они когда-то праздновали».
Ураза-байрам – это праздник благодарности, прощения, семьи и… сладостей. Не зря его называют «Шекер-байрам», или «праздник сладостей»: стол буквально усыпан лакомствами – пахлавой, кадаифом, лукумом и другими ароматными сладостями. Но главной звездой стола остается пахлава – та, что пахнет маслом, грецкими орехами и ванилью, приготовленная с терпением, мастерством и большой любовью. Своим проверенным праздничным рецептом пахлавы делится Айше Лятиф – журналистка Радио Шумен.
«Приготовление пахлавы начинается примерно с килограмма муки, 2 яиц, стакана свежего молока и небольшого количества разрыхлителя. Я использую в общей сложности 625 граммов сливочного масла, из которых 250 граммов идут на тесто. Добавляю около 800 граммов сахара, 6 пакетиков ванили и, конечно же, много грецких орехов, – рассказывает Айше Латиф. Она делится, что научилась готовить пахлаву более 30 лет назад, будучи молодой невесткой, и с годами усовершенствовала этот рецепт. – Один из самых важных приемов, которому я научилась несколько лет назад, – это процеживать горячее масло перед тем, как полить им пахлаву и поставить в духовку. Таким образом, слои пропекаются равномерно, цвет становится золотистым, а вкус – более нежным».
Пахлава – настоящая калорийная бомба: один противень домашней пахлавы содержит около 12 000 килокалорий, но никто же не съедает весь противень целиком, правда?!
«Ее готовят и едят ради праздника, ради традиции, ради аромата детства, – напоминает Айше Лятиф. – Но один кусочек, весом около 40 граммов, содержит примерно 300 килокалорий, и все же вкус и традиция всегда берут верх над цифрами».
Счастливого Ураза-байрама всем, кто сегодня отмечает этот праздник!
Интервью: Айше Лятиф и Стефка Савова из БНР-Шумен
Перевод: Мария Атанасова