Стелла Недкова и ее болгарский уголок в Брюсселе – ресторан национальной кухни

Стелла Недкова живет в Брюсселе уже 15 лет. После окончания образования в Болгарии она решила испытать себя в другой реальности, чтобы проверить, сможет ли она справиться с жизненными вызовами самостоятельно, без помощи родителей. Перед Стеллой встала дилемма, какой путь выбрать – в Бельгию или в Англию.

"Я предпочла Бельгию, потому что мой отец жил в Англии, а я просто хотела быть независимой", – говорит молодая болгарка.

Начало было трудным. Приехав в Брюссель, не зная французского, Стелла устроилась работать в первое попавшееся кафе, где увидела объявление о вакансии официантки.

"Я начала работать в турецком кафе, но, поскольку я не знала турецкого языка, мне было очень сложно работать с посетителями. Все говорили только по-турецки, и мне было очень тяжело. Французского я не знала. Мне пришлось выучить хотя бы его, чтобы я могла справляться в Бельгии", – делится наша соотечественница.

Накопив опыт в ресторанном бизнесе, 7 лет назад Стелла Недкова решила открыть собственное заведение в Брюсселе, где предлагаются традиционные болгарские блюда. Она составила бизнес-план, арендовала помещение и с помощью своей матери, которая является мастер-поваром, начала ресторанный бизнес.

"Болгарская кухня на довольно хорошем уровне, потому что это домашняя еда. Посетителям очень нравятся шопский салат, болгарская брынза, салат "Снежанка", супы и др. В ресторан приходят люди из нашей общины, а также представители других национальностей, которые ценят болгарскую кухню. У нас есть постоянные клиенты, но есть и такие, которые заходят однажды, потому что это туристы, приехавшие посмотреть Брюссель и не ожидавшие найти небольшой болгарский ресторан", – говорит Стелла.

Ресторан оформлен в традиционном стиле. Интерьер воссоздает атмосферу старинных болгарских домов и обычаев. Вся мебель деревянная, а стены украшены аутентичными коврами и национальными костюмами.

"Мы должны были выделиться и показать иностранцам, что является традиционно болгарским, потому что есть люди, которые никогда не слышали о нашей стране. Здесь все аутентично – ковры, национальные костюмы. Иностранцы часто спрашивают нас, когда мы надеваем эту одежду. Мы отвечаем, что это происходит по праздникам. Мы рассказываем, что в прошлом наши предки одевались так в повседневной жизни. Мы показываем им видео с болгарскими танцами. В ресторане обязательно звучит болгарская музыка, чтобы люди могли услышать наши ритмы. Музыка им очень нравится, и люди часто встают и танцуют", – говорит Стелла Недкова.

Персонал заведения также болгарский.

"Обслуживающий персонал не может быть другой национальности, потому что люди должны быть знакомы с нашими вкусами, чтобы хорошо подать еду. А это невозможно, если ты не вырос на этой еде. Я благодарна судьбе за то, что она свела меня именно с этими людьми – все они очень ответственно и профессионально относятся к своей работе. Я воспринимаю их не как сотрудников, а как свою семью. Они пришли не от хорошей жизни. Когда человек решает покинуть родину? Когда в этом есть необходимость или желание начать все с чистого листа, как это было в моем случае. Наши судьбы, так сказать, переплетены. Жизнь научила меня, что я должна помогать. Ведь когда я нуждалась, мне помогали, значит, и я должна помогать", – говорит наша соотечественница.

В ходе беседы мы затронули тему делового климата – много ли в Бельгии нормативных актов, которые мешают бизнесу или, наоборот, государство поддерживает и стимулирует предприимчивых людей развивать малый бизнес?

"Могу сказать, что это несложно. Нужно просто хотеть работать и четко понимать, чем хочешь заниматься. Государство очень помогает, если вы хотите развиваться. Нет никаких препятствий. Благодаря тому, как устроена система в Бельгии, вы можете начать бизнес очень легко. Если вы хотите открыть компанию, вы идете, выбираете название и указываете вид деятельности, которым хотите заниматься. Все происходит очень быстро. Есть список требований, и когда вы готовы по каждому пункту, разрешение выдается очень быстро".

Какова формула успешного ресторанного бизнеса?

"Я настаиваю на пунктуальности. Рабочие часы, указанные на двери ресторана, должны соблюдаться. Мы должны быть последовательны", – говорит наша соотечественница.

Ресторан Стеллы Недковой – место, где собирается по праздникам и выходным болгарская община Брюсселя. "Люди приходят не только поесть болгарских блюд, но и поделиться своими радостями и тревогами", – рассказывает Стелла.

После 15 лет в Бельгии, испытывает ли она ностальгию по родине?

"Именно поэтому мы открыли болгарский ресторан, чтобы не так сильно скучать по стране. Мы часто бываем в Болгарии, каждые три месяца, потому что наши близкие там. Мы скучаем по Болгарии. Через какое-то время мы думаем вернуться, потому что там наши корни", – сказала в заключение Стелла Недкова.

Перевод и публикация: Мария Атанасова

Фото: Даниела Големинова, Facebook /Механа Чевермето

Источник: http://bnr.bg/