Баница включена в мировой рейтинг – чего мы не знаем о традиционном болгарском пироге

Баница включена в мировой рейтинг – чего мы не знаем о традиционном болгарском пироге

Болгарская баница вошла в престижный рейтинг – топ-50 самых вкусных блюд с брынзой в мире. Известный интернет-сайт, посвященный традиционной кухне и локальным продуктам Taste Atlas поставил известный болгарский пирог на престижное 5-е место, при этом в рейтинг включены еще два болгарских фирменных блюда – шопский салат (14-е место) и пастуший салат (41-е место)

«В разных краях Болгарии баницу готовят по-разному и она может иметь свой специфический вкус», - пояснила в интервью Данаилу Конову из «Радио София»-БНР проф. д-р Ана Кочева, руководитель секции „Диалектология“ в Институте болгарского языка при БАН. В этом она убедилась, путешествуя вместе с коллегами по болгарской языковой территории в связи с изготовлением интерактивной кулинарной карты

„Баница - это общеболгарское название, но ее также называют млин на разных болгарских диалектах, и не только“, - уточнила проф. Кочева и дополнила:

Баница включена в мировой рейтинг – чего мы не знаем о традиционном болгарском пироге

„Если вы будете в Родопах и с вами заговорят о пироге «клин», то имейте в виду, что это тоже баница, хотя она с рисом. Зелник – это тоже баница по всей болгарской языковой территории, но не заблуждайтесь, что ее готовят с капустой (зеле – капуста по-болгарски), скорее, это баница со всевозможной зеленью, в том числе и с пряными травами. Хотя в некоторых местах зелник действительно готовят с капустой, но с квашеной. Чаще же всего говоря зелник, имеют в виду баницу со шпинатом, щавелем, лебедой и пр. Есть и билник (травяной пирог) – это баница с пряными травами“.

Баница включена в мировой рейтинг – чего мы не знаем о традиционном болгарском пироге

Известна также молочная, тянутая (дърпана), ленивая, пустая баница и пр.. А самая старинная языковая форма названия баницы на болгарских землях - „гибаница“, характерная для Видинского края. Широко распространены также названия из турецкого языка, например, бюрек, педия или пидия, а также сладкая татлия и т.д., и вот почему:

„Мы говорим о Болгарской национальной кухне, но она в значительной степени балканская и, на практике, ориентальная, - уточнила проф. Кочева. - Много точек пересечения здесь на Балканах. И в этом смысле можно говорить о „кулинарных балканизмах“ как в отношении языка, так и в отношении еды“.

Баница включена в мировой рейтинг – чего мы не знаем о традиционном болгарском пироге
Баница, без сомнения, самое традиционное болгарское блюдо и она связана как с праздничной трапезой, так и с повседневной жизнью. Неслучайно она входит в топ-5 мирового рейтинга – именно ею болгарская национальная кухня привлекает иностранных гостей, считает проф. Кочева и дополняет:

Баница так популярна, потому что связана с исконным, с хлебом, с тестом, с замешиванием, с дрожжами и всем тем, что сколь кулинарное, столь и символическое – как в болгарской национальной кухне, так и в нашей традиционной культуре и даже в мифологии. Ведь когда хлеб и баница могут быть взаимозаменяемы, это означает, что отношение к ним одинаково почтительное, одинаково уважительное“, - подчеркнула проф. Конова. 

Баница включена в мировой рейтинг – чего мы не знаем о традиционном болгарском пироге

Составила: Венета Николова по материалу Данаила Конова, «Радио София»-БНР

Перевод Елены Паскаловой



Источник: http://bnr.bg/

Оставить комментарий

Убедитесь, что Вы ввели всю требуемую информацию, в поля, помеченные звёздочкой (*). HTML код не допустим.

Наверх