«Бастурма говяжья» признана традиционным болгарским продуктом

Еврокомиссия одобрила занесение болгарской «Бастурмы говяжьей» в европейский реестр пищевых продуктов традиционно специфического характера. Об этом было сообщено на заседании Комитета по политике качества сельхозпродуктов, которое состоялось в Брюсселе.

Всего в европейскую систему защиты качества сельхозпродуктов занесены еще только два болгарских продукта – «Горнооряховский суджук» и болгарское розовое масло.

«Бастурма говяжья» обладает специфическими характеристиками и производится с помощью традиционной технологии, так мотивировали свое решение еврокомиссары.

«Бастурма говяжья» является результатом традиционного способа производства, состоящего из процесса засолки, вызревания и сушки, во время которых в мясном сырье протекают сложные микробиологические, физико-химические и биохимические процессы. При сушке поддерживаются определенные параметры – температура и влажность воздуха, которые создают благоприятные условия для появления микрококков и лактобактерий, развивающихся только на территории Болгарии. Эти процессы обуславливают формирование хорошей структуры, приятного аромата и вкуса готового продукта. Традиционно этот продукт носил данное наименование – оно специфично, поскольку имеет вековую историю и используется на территории всей страны.

При подаче заявки на регистрацию наименования, Болгария не преследовала цели сохранить за собой использование самого понятия «бастурма», которая по-прежнему будет производиться и в других странах ЕС. Защита охватывает только продукт под наименованием «Говяжья бастурма».

Редактор: Снежана Никифорова