Брынза – традиционный продукт на столе болгар

90% болгар покупают брынзу, из них 42% потребляют этот продукт каждый день, 73%, однако, считают, что государственные органы контроля не достаточно хорошо следят за процессом ее производства. Это показывают данные опроса, проведенного агентством социальных и рыночных исследований „Маркет линкс”. Результаты были обнародованы на открытии национальной образовательной кампании „Все о брынзе”, цель которой повысить потребительскую культуру болгар посредством доступной информации об этом традиционном молочном продукте.

„Преобладающая часть болгар неудовлетворенны качеством брынзы в торговых сетях, ‒ говорит Добромир Живков из агентства „Маркет линкс”. – Вместе с тем, большинство потребителей убеждено, что знают, каким должно быть содержание настоящей болгарской брынзы. Но вместе с тем, их представления о качестве продукта далеки от реальности. Мы можем также утверждать, что марки брынзы играют относительно малую роль в выборе потребителя. Большинство болгар покупают брынзу, не зная производителя и содержания продукта. Около 60-70% наших соотечественников приобретают ее в магазинах, где им предоставлена возможность попробовать и оценить ее качества”.

У каждой брынзы есть своя специфическая консистенция. Для белой брынзы в рассоле характерна плотная структура и типичный молочнокислый привкус, объясняют эксперты. По словам Божидара Попова, председателя союза по питанию и диетике, до тех пор пока не будет введен БДС (болгарский государственный стандарт), каждый производитель будет составлять собственный стандарт брынзы. Таким образом, ответственность и контроль остаются в руках производителей. И все же существуют определенные критерии, которые придают болгарской брынзе уникальность: «Состав болгарского молока отличается от состава свежего молока в других географических широтах, даже и соседних нам, ‒ говорит проф. Попов. – Его уникальность в бактерии Lactobacillus bulgaricus (болгарская палочка), которая содержится в кислом молоке и брынзе. Поэтому мы должны настоять на том, чтобы в ЕС наша брынза была запатентована как болгарский национальный продукт. Как известно, кислое молоко – болгарский продукт, таким же продуктом должна считаться и брынза. В ближайшие два-три месяца мы завершим подготовку болгарского стандарта. Очень важно создать и агентство по безопасности продуктов с тем, чтобы контроль был эффективнее. Далее, для того чтобы наш продукт был запатентован в ЕС как национальный, потребуются убедительные доказательства для завоевания им болгарского названия».

Перевод Снежаны Никифоровой