Дни кулинарии в Восточной части гор Родопы

С 7 по 9 июня любители кулинарных искушений смогут насладиться демонстрациям рецептов, приготовленных с экологически чистыми продуктами из восточной части гор Родопы с привкусом позабытых болгарских блюд.

Все это можно увидеть и попробовать в Софии и в родопском селе Горно-Поле во время Дней кулинарии с биологически чистыми и местными продуктами из этого района страны. Мероприятие организуется по линии болгаро-голландского проекта “Новое фракийское золото” с поддержкой и участием посольства Королевства Нидерландов в Болгарии и “Соул кичен”-София. Специально на событие были приглашены голландские шеф-повары Эрик ван Велувен и Каролина Верхувен, которые покажут болгарской публике голландские рецепты и практические способы консервирования и сохранения продуктов. С ними будет и Мартин Ланкестер, врач и владелец одного из первых биоресторанов в Амстердаме, который посвятил свою жизнь популяризации биологических методов питания и сельскому хозяйству.

Кроме вкусных блюд, впервые будет представлен Кулинарный путеводитель восточной части гор Родопы. Его разработал координатор по сельскому хозяйству в проекте “Новое фракийское золото” доцент Владислав Попов в сотрудничестве с его коллегами по проекту.

“Этот кулинарный путеводитель, кроме как на рецепты, обращает внимание на некоторые традиционные продукты, производимые в районе восточной части гор Родопы. А это – виноград, вино, зерновые культуры, кунжут, тахинная паста. Мы также разместили в путеводителе карту района, адреса, контактные телефоны владельцев домов для гостей и биопроизводителей. Эта концепция разрабатывается вот уже 20-30 лет в таких странах как Германия, Франция, Нидерланды, и предоставляет возможность людям из больших городов посетить сельские районы. Сейчас, например, наступает лето, и жителям Софии открывается возможность посетить Восточные Родопы и насладиться не только прекрасной природе, но и аутентичным блюдам региона”.

© Фото: Дарина Григорова

Биточки из чечевицы

Одна из идей проекта “Новое фракийское золото” заключается в том, чтобы туристы, приезжающие в этот район из-за его природных и исторических достопримечательностей, могли остановиться в местных домах для гостей, отвечающих европейским требованиям, и попробовать традиционные блюда этого края. По словам доцента Попова, болгарские потребители стали возвращаться к традиционным продуктам, произведенным в селах в естественных условиях. Большинство людей ищет аутентичный вкус и качество традиционных болгарских продуктов.

“В данный момент из-за импорта овощей и фруктов откуда попало Болгария превратилась из экспортера в импортера сельскохозяйственной продукции. Это заставило болгар, особенно в дни отдыха, искать и пробовать продукты, произведенные преимущественно в сельских районах. Смею утверждать, что около 90% блюд, указанных в путеводителе, которые мы искали на протяжении полутора лет, не найти в обычных ресторанах. Эти кушанья позабыты в городах, но в сельских районах их продолжают готовить, ведь они очень полезны для здоровья. Их приготавливают с минимальным количеством масла, а овощи – пекут на гриле или на саче (это такой глиняный противень). Конечно, есть и изделия из теста, но их можно готовить не только из белой муки, но и с твердыми сортами пшеницы, полбой или спельтой, в которых низкое содержание глютена. Поэтому мы можем смело сказать, что они полезны для здоровья. Полба, или спельта, это дикий сорт пшеницы, который может расти на бедных почвах с низким содержанием органического вещества. На него не оказывают влияние ни климат, ни болезни, ни вредители. Поэтому он благоприятен с точки зрения сельского хозяйства”.

Низкое содержание глютена делает полбу предпочитаемым сортом, который пользуется широким спросом в Европе. Именно поэтому этот традиционный сорт и возрождается в восточной части гор Родопы, где всего два или три производителя. Интерес к нему возрастает, потому что он недешево стоит. На него существует спрос со стороны продавцов и владельцев пекарен, а также ресторанов в Софии и других крупных городах. Урожай – небольшой, но зато компенсируется это ценой на продукцию. В сочетании с биологически чистым земледелием, которое исключает использование химических веществ, полба становится еще более привлекательным продуктом, как для производителей, так и для потребителей.

Перевод Александры Арбековой