Дрипави першоре, галушки, трески и другие кулинарные искушения в банатском с. Асеново

Банатское село Асеново, что неподалеку от придунайского города Никополь, стало известным кулинарным направлением благодаря Марии Ивановой, секретарю местного Дома культуры и инициатору разного рода деятельности по сохранению банатской культуры. Она - организатор фестиваля "Банатские вкусности – традиции моего села", на который ежегодно съезжаются шеф-повара со всех краев Болгарии. А ее блюда, приготовленные с соблюдением старинных банатских традиций, регулярно удостаиваются наград на разных мероприятиях в стране и за ее пределами.

Кто такие банатские болгары? Об этом мы рассказываем в наших следующих материалах:

• Новая книга об истории банатских болгар
  
• Фильм „Воспоминания о селе Бырдарски-Геран“ или рассказ об ином развитии отечественной истории
  
• «Бал» в селе Бырдарски-Геран демонстрирует традиции банатских болгар
  

Заинтересованные славой местной кухни, в Асеново все чаще приезжают туристы, в основном иностранцы, организованные софийскими туристическими агентствами. Мария встречает их как положено – банатскими кулинарными изысками. Но прежде всего для нее важно рассказать своим гостям о культуре и истории своих предков.

"Наши банатские болгары вернулись в Асеново после того, как прожили более 200 лет в пределах Австро-Венгерской империи, бежав в 1688 году от Чипровского восстания. Жизнь в Европе повлияла на их кухню и народные костюмы. Еда, выпечка и копченное мясо отличают Асеново от традиционной болгарской кухни. Так, например, на Пасху мы выпекаем "пестрый" кулич – из красного и белого теста. В старину пожилые женщины объясняли это так: красное - кровь Иисуса, а белое – тело Его. В этот день мы раздаем именно такие куличи и это наша традиция", - рассказала Мария.

Во дворе дома Марии можно увидеть длинный стол, уставленный всевозможными приготовленными ею вкусностями. Туристы располагаются на свежем воздухе и общаются. А их хозяйка поистине неисчерпаемый источник рецептов и интересных историй:

"К нам приезжают группы из Англии, США, Австралии, Венгрии, Румынии, Греции. И, разумеется, яства, которые мы им предлагаем, только традиционные. Многим из них очень нравятся галушки – приготовленные из яйца с солью, отваренные в воде и приправленные паприкой и шкварками. Галушки мы готовим вместе с гостями, как и другое наше традиционное блюдо, под названием "саланкарева пита". Для его приготовления мы используем соду и добавляем разные фрукты – яблоки, айву или сливовое варенье. Этот пирог гости с удовольствием едят на десерт в конце обеда", - рассказала Мария.

"Трески" – еще одно вкусное и легкое в приготовлении блюдо. Для теста необходимо яйцо, стакан воды, немного соли и уксуса. Обязательно надо добавить две столовых ложки ракии, которая не дает растительному маслу пропитать тесто, рассказала еще Мария. Почетное место в банатской кухне занимают картофель, свинина и жир, перец паприка.

Очень популярно и т.н. "дрипаво першоре" – это блюдо из рубленной капусты, к которой добавляют капченное мясо, сало, немного риса и черного перца. Другая банатская кулинарная знаменитость – копченная "кылбысы" – вид колбасы из свинины с разными специями.

В доме Марии туристы могут ознакомиться с народными костюмами банатских болгар и даже примерить их для селфи. Характерный элемент женского народного костюма села Асеново – орнаментика и большие шали, которые женщины повязывают специальным образом. В конце поездки гости не упускают случая посетить католический храм Святой Троицы, в котором хранится копия чудотворной иконы Пресвятой Богородицы Чипровской. В будущем году храм отметит свое 100-летие. 

Перевод и публикация: Снежана Никифорова

Фото: Венета Николова

Источник: http://bnr.bg/