Искусство быть сомелье

Большинство людей, наверное, думает, что нет ничего лучше, чем быть сомелье, получать зарплату за дегустирование качественных вин?! Это, однако, не совсем так. Оказывается, что эта профессия является частью высшего пилотажа в области рестораторства и далеко не исчерпывается дегустацией вин. Кроме исключительно хорошо развитых органы чувств, кроме умения оценить характеристики божественного напитка по внешнему виду, вкусу и аромату, сомелье должен также хорошо знать, какая закуска самая подходящая для данного вина с тем, чтобы под его руководством вечер доставил гостям ресторана неповторимое удовольствие. Он к тому же должен быть и классным психологом и “почуять” предпочтения клиента, чтобы предложить ему самое подходящее для него вино. В этом смысле сомелье должен обладать еще “душой поэта”, чтобы увлекательно воссоздать качества напитка: “взрывной фруктовый вкус”, “янтарный цвет”, “вино нежно обволакивает язык”. Эти и другие поэтические сравнения вы можете услышать при описании предлагаемого вам напитка. Люди, посвятившие себя этой интереснейшей профессии, должны также прекрасно владеть иностранными языками, иметь глубокие познания в области производства вина и виноградарства.

“Сомелье определяет лист вин, предлагаемых в данном ресторане, т.е. в соответствии с предлагаемыми блюдами, он должен подобрать соответствующие вина, ‒ рассказывает Стефка Свештарова, председатель Болгарской ассоциации сомелье и ценителей вина. – В мире, конечно, существует огромное разнообразие вин. Так что невозможно, чтобы отдельный ресторан предлагал абсолютно все сорта вина. Так, например, если в ресторане подаются, в основном, итальянские блюда, то нормально, чтобы предлагались и итальянские вина. Для других блюд, самыми подходящими, конечно, являются другие вина. И именно сомелье призван определить меню данного ресторана. Следует отметить, что все больше владельцев ресторанов понимают значимость этой профессии и привлекают сомелье, которые заботились бы не только об изготовлении листов предлагаемых вин, но и об их правильном сохранении, были бы в ногу с новинками на рынке вин”.

С целью повысить культуру потребления вина болгар, Болгарская ассоциация сомелье и ценителей вина регулярно проводит свободные семинары, участие в которых принимают люди самого разного возраста и разных профессий, объединенные своей любовью к этому божественному напитку. По мнению Стефки Свештаровой, каждый подлинный ценитель вина мог бы стать хорошим сомелье, но для этого необходимы долгие годы практики, овладение много знаний и воспитание прекрасной памяти о вкусах и ароматах.

Профессия сомелье – одна из самых престижных и хорошо оплачиваемых в мире. Это занятие, к сожалению, все еще не достаточно популярно в Болгарии. Интерес к нему, однако, проявляют все больше болгар, как мужчин, так и женщин. Тем более что, как утверждает Стефка Свештарова, женщины обладают более тонким чутьем. Сама она работает в отрасли уже более 11 лет, а любовь к вину досталась ей в наследство от дедушки – мастера бондаря. А есть ли мода в мире вина? По этому поводу наша собеседница поделилась с нами следующим. “Разумеется, в потреблении вина также есть мода. Ныне актуальны купажные вина, т.е. такие, которые изготовлены из двух и более виноматериалов разных сортов винограда. Таким образом, при помощи сочетания разных ароматов и вкусов, создается богатое разнообразие ощущений. Уже также на смену популярных до недавнего времени фруктовых вкусов пришли более земляные оттенки, которые проявляют почву, на которой выращен виноград, а также умения данного виноградаря”.

Перевод Вили Балтаджияна