Осень на Самоводской улице в Велико-Тырново

Теплые осенние дни – прекрасное время для прогулки среди лавок Самоводской торговой улицы (чаршии) в г. Велико-Тырново. Она возникла в середине XIX века, когда там свою продукцию выставляли крестьяне из окрестных сел. Появились и ремесленные мастерские с лавками, где мастера-кузнецы, ткачи, гончары, плотники и кондитеры демонстрировали и предлагали свою продукцию. Сегодня аутентичный облик Самоводской чаршии сохранился именно благодаря мастерам, которые встречают клиентов буквально в своих ателье. О них вы узнаете из цикла публикаций, а первый наш визит - в кондитерское ателье или как его называли в XIX в. – шекерджийницу (от слова шекер – сахар – прим. пер.).

• Праздник ремесел в Велико-Тырново

Идя по брусчатке Самоводской улицы, замечаешь большую вывеску, которая подсказывает, что там можно полакомиться сладостями. 

На витрине выставлены причудливые лакомства, несколько необычные для неподготовленного посетителя. Например пестил – характерный деликатес, пластовый мармелад из чернослива, известный в районе как "габровский шоколад", или балсуджук (чурчхела), белое варенье и нарезные конфеты. Локум также в числе малоизвестных иностранцам сладостей, его предлагают с орехами, чистый и натуральный - без эссенций.

• О Деревенском молле в Габрово и инициативе «Забытые традиции, живые вкусы»

Удивительно изобилие красиво упакованных леденцов, конфет, орехового печенья (ореховки) и сахарных фигурок на палочке, а самое важное, что все это ручного производства и без консервантов. Большой срок годности обеспечен только натуральным сахаром, – заверяет Ния Николова, которой всего 17 лет, но она знает технологию и ингредиенты почти всех изделий в кондитерской мастерской:

"Это семейный бизнес, спонтанное решение приняли мои мама и бабушка, которые 21 год назад начали здесь работать и изучать, как приготовляют большинство лакомств и постепенно усвоили рецепты. Это одна из самых старых мастерских на улице. Это ремесло приятное, работаешь с людьми, можно внедрять новые рецепты. Мы предлагаем тырновскую халву, пестил, балсуджук, нарезные конфеты, карамельные петушки, леденцы на палочке, пирожные безе, ореховки, вафли с локумом, с халвой, мармелад и др. Пестил, например, делают из сушеного чернослива, его сравнивают с шоколадом, но в нем нет добавленного сахара. Он больше похож на мармелад, но тверже. Для сахарных фигурок мы используем только сахар, муку, глюкозу, крахмал и сухое молоко, без консервантов".

Сама Ния больше всего любит медовые пряники (меденки) и ореховки, и их готовят ее бабушка и мама – Нели Бончева и Деница Пашова – мастерицы кондитерской. "Я им помогаю в магазине на каникулах, мне уже почти 17 лет и первый год мне доверяют одной встречать клиентов в магазине", – поделилась Ния Николова:

"Иностранцы никогда не видели пестил и балсуджук. Балсуджук делают из орехов и сладкого виноградного сока, до того, как он превратится в вино. Нередко им незнакомы и халва и белое варенье. Это варенье готовят из воды, сахара, глюкозы и эссенции - бергамота. Его хозяйки подают ложечкой в холодной воде. Облизываешь ложечку, снова погружаешь в воду, отпиваешь глоток. Оно очень хорошо идет с кофе, которое мы здесь готовим на песке. Кофе нагревается в медной турке на песке и одна турка для одной чашки. 

Так варят кофе в очень немногих местах в Болгарии, а на Самоводской улице такой кофе можно выпить только у нас. Так кофе вкуснее и ароматнее. Теперь песок нагревает электрическая плита, а раньше использовали угли из очага. Кофе я могу приготовить за 2-3 минуты, но надо быть внимательной, чтобы напиток не выкипел. Начнет ли кофе подниматься, сразу надо снимать, чтобы осталась пенка. Люди хотят попробовать, посмотреть, как варится кофе на песке. Так что есть большой интерес к кофе и каждый может сесть и выпить чашечку за столиком в самой кондитерской", – завершила свой рассказ юная последовательница мастериц-кондитеров Ния Николова.

Перевод и публикация: Елена Паскалова 

Читайте также:

• Велико-Тырново стал чемпионом в сфере туризма

• Диорамы, фестивали, вино и игры – Велико-Тырново расширяет перечень достопримечательностей

• Михаил Кочев: Ремесла существуют, пока есть люди, посвятившие им свою жизнь

Фото: velikoturnovo.info, Facebook / Ночь Самоводской чаршии и Фестиваль ремесел, Этнографический музей под открытым небом "Этыр"


Источник: http://bnr.bg/