Открыт памятник болгарскому йогурту

Традиционному болгарскому йогурту, который в Болгарии называют просто «кисело мляко» ‒ «кислое молоко» и которым славится страна ‒ уже воздвигнут памятник. Его открыл министр сельского хозяйства и продовольствия Мирослав Найденов в рамках традиционной выставки «Мир молока» в Софии. Памятник изображает первооткрывателя молочнокислой бактерии «Лактобациллус булгарикус» Стамена Григорова (1878-1945) и профессора Марию Стефанову, известную своим многолетним опытом в изготовлении и поддержании закваски болгарского йогурта.

Д-р Григоров изучал естественные науки в Монпелье, а позднее медицину в Женеве. Он стал первым ученым, который в 1905 году описал молочнокислый микроорганизм, который вызывает ферментацию, необходимую для получения болгарского йогурта. Позднее эта бактерия была названа «Лактобациллус булгарикус» в честь родины ее первооткрывателя. Ученому предлагали престижную работу в Швейцарии и Бразилии, но он отказался и остался в Болгарии. Сегодня к официальному названию бактерии добавлена и фамилия ее первооткрывателя – Григоров.

На церемонии открытия памятника министр Найденов отметил следующее: «Это первооткрыватель, давший миру болгарский йогурт, и памятники должны воздвигаться в честь таких первопроходцев. У нас много великих болгар, но немного тех, кто оставил после себя такой след, который бы существовал по сей день».
В середине 2010 года вступил в силу Болгарский государственный стандарт качества болгарского йогурта. Требование гласит, чтобы его приготовляли из пресного коровьего, овечьего, буйволиного, козьего молока или смеси. Закваски должны быть из штаммов лактобациллус булгарикус и стрептококус термофилус, изолированных в Болгарии и неподверженных генетической модификации. Только йогурт, произведенный в соответствии с данным стандартом, имеет право называться «Болгарским йогуртом». По словам министра Найденова, пока всего 2-3 компании зарегистрированы по данному стандарту.
«Благодаря тому, что некоторое время тому назад мы осмелились открыть частную лабораторию по закваскам, в Болгарии появились еще три таких лаборатории», ‒ заявила специально для «Радио Болгария» проф. Мария Стефанова. ‒ Таким образом, наша страна поистине получила известность за рубежом. Когда в прошлом Болгария впервые решила экспортировать йогурт вместе с закваской, в одном болгарском посольстве воскликнули, как можно, чтобы страну представлял йогурт. Прошли годы, мы успешно продали большое количество закваски в Японию, Германию, Финляндию, и как-то я вновь встретила того, кто высказал такое мнение, и он извинился передо мной за то, что так выразился о нашем традиционном продукте. У заквасок болгарского йогурта исключительно большое будущее. Нашей целью всегда было, чтобы полученные закваски придали болгарскому йогурту его истинный вкус. К сожалению, теперь у нас теперь существуют разнообразные вкусы йогурта, потому что используются разнообразные закваски, в том числе импортные. У нас закваски должны быть болгарскими. Во многих местах мира производят йогурты, но все бактерии легально или нелегально взяты из Болгарии».

Перевод Елены Дымовой