Полба – древняя растительная культура возрождается

В конце прошлой недели в маленьком селе Рабово в восточной части гор Родопы прошел пестрый фестиваль, посвященный хлебу. Посетители стали свидетелями аутентичной жатвы дикой пшеницы или т.н. полбы – одной из древнейших зерновых культур, знакомых человечеству. В наши дни позабытое растение получило шанс “второй жизни”, благодаря усилиям местного предпринимателя и поддержки болгаро-голландского биоземледельческого проекта “Новое фракийское золото”. Полба исключительно полезна для здоровья, а ее шансы стать популярным на рынке биопродуктом – никак не малы, категорически утверждают эксперты в данной отрасли.



Путь хлеба с поля до печи и весь процесс приготовления насущного нашими предками, осуществленный по древним технологиям, привлек внимание более 200 приверженцев биоземледелия и обычных туристов из страны и из-за рубежа, которые приехали в село Рабово, чтобы стать свидетелями необычного воссоздания этого события. Старая валяльня бывшего авиатора и настоящего владельца гостевого дома Петко Ангелова с трудом вместила всех желающих увидеть своими глазами как некогда мололи полбу. До этого, однако, зрители собрались на поле, где состоялась демонстрация ручной жатвы с серпами и паламáрками (деревянное защитное устройство в виде трехпалой рукавицы, с помощью которого брались снопы). После сбора урожая снопы перенесли в специальное помещение, где молотьба была проведена так, как 2000 лет назад, – при помощи дикани (или примитивной молотилки) и лошади.

“После этого мы показали процесс размола зерен полбы, при котором получается мука, – объяснил Петко Ангелов. – А это происходит с помощью ручных каменных мельниц. Обороты вращения камней достигают 30-35 в минуту и именно таким образом достигается лучшая степень помола. Хлеб замешивают в деревянных корытах, потом выжидают, чтобы тесто подошло, а затем кладут в печь на дровах. Так, мы за один день сумели показать весь путь древнего хлеба – от жатвы полбы до готового изделия, которое, кстати, очень вкусное. Гости были в восторге от его качества. Он – более специфичен, на цвет – желтый и имеет исключительно высокую энергетическую ценность. Техники, которые мы продемонстрировали – абсолютно аутентичные. Большая часть участников в воссоздании событий – пожилые люди, некоторые из которых помнят об этом растении. В 50-е годы XX века оно начало постепенно уступать более современным зерновым культурам. Сегодня мы хотим возродить его производство”.



Проблема, однако, заключается в сравнительно низкой урожайности древней культуры, а также в трудоемком механическом отборе зерна и его дополнительной чешуи. В недалеком прошлом полба использовалась преимущественно в качестве фуража, но с распространением современных сортов ячменя и пшеницы, растение постепенно исчезло. В наши дни его можно обнаружить в диком виде лишь в нескольких местах страны.

“Однако, у полбы есть и свои преимущества”, – убежден Петко Ангелов. Он произвел расчеты, согласно которым в одном куске хлеба, изготовленного из дикой пшеницы, содержится в 3-4 раза больше калорий и микроэлементов, чем в обычном хлебе. Полба не только обладает высокой энергетической ценностью, но и является исключительно устойчивой к сорнякам, а также выдерживает испытание сушей и влагой, а это качества, которые могут оказаться решающими в борьбе за выживание человечества в условиях глобальных изменений климата. Именно поэтому интерес к этому позабытому растению возвращается, причем в мировом масштабе.
В Болгарии тех, кто выращивает дикую пшеницу, можно сосчитать на пальцах. Однако для Петко Ангелова невзрачное на первый взгляд растение стало судьбой. Вот уже шестой год подряд растениевод-любитель выращивает культуру, увеличивая засаженные площади, и строит планы на будущее. В данный момент он культивирует 4,8 га полбы, причем весь урожай будет вновь засажен. “В следующем году мы начнем производить хлеб и другие изделия из зерна”, – поделился Петко Ангелов.

Интерес также существует со стороны бизнесменов из Голландии и США, которые заинтересованы в производстве эксклюзивного пива из полбы. Впрочем, первые пробные количества высокоэнергетического пива, произведенного из урожая в родопском селе Рабово, будут готовы уже в октябре месяце. Одновременно с этим, производитель древнего сорта пшеницы развил успешный экологический туризм в своем гостевом доме на берегу реки Арда, где он развлекает посетителей воссозданием событий, связанных с выращиванием полбы.

Перевод Александры Арбековой

Фото предоставлены Ивой Тончевой