Пришло время закатывать банки на зиму

Месяц октябрь называют месяцем заготовок на зиму. И это не случайно. На рынках царит оживление, оживленные торговцы призывают покупателей, на пестрых прилавках – разнообразие овощей и фруктов. Но также зима на носу. Болгары по традиции готовятся к ней, закрывая в банки то, что щедро предлагает им матушка-природа.

Когда приходит осень, кажется, что ее огненные цвета действуют как афродизиак на болгар. В них разгорается страсть к рынкам. Прилавки сияют пестрыми цветами – красным цветом помидоров и перца, оранжевым – тыкв, золотом винограда. Этот рог изобилия ностальгично напоминает нам о минувшем лете... И в нас просыпается желание скрыть воспоминание о нем в баночки, которые будут греть нашу душу в холодные долгие зимние месяцы. Вместо того чтобы бегать в магазин, гораздо лучше спуститься в подвал и оттуда достать банку домашнего варенья или соленья.
Все это не просто риторика – это действительно страсть, душа болгарина. Давайте посмотрим данные статистики! Кто, что, сколько, как и почему делает заготовки на зиму? И в этом году заготовки делают 2/3 болгар. Независимо от их образования, социального положения, доходов. Несмотря на наличие огромного количества гипермаркетов и сногсшибательные скидки.

Первая консервная фабрика в Болгарии появилась в далеком 1899 г. Парадоксален факт, что наряду с увеличением числа консервных фабрик (а до 1939 г. их было более 50), также развиваются семейные рецепты, проводятся эксперименты. Даже содействуют созданию региональных символов – местных колбасных изделий и солений. Поколения подряд с энтузиазмом сушат, варят, пекут и закрывают в банки. С чувством, с толком, с расстановкой делают ракию и вино. А потом закусывают. Соревнуются между собой – кто самый большой умелец.

Сегодня – время динамичное, роли иногда меняются: все больше мужчин становятся победителями в конкурсах на самое вкусное домашнее соленье. А дамы занимают первые места в списках лучших производителей домашней ракии. Рецепты передаются из поколения в поколение как семейное сокровище. Не только каждый район страны – каждая семья имеет свою кулинарную гордость.

Гювеч – это традиционное болгарское блюдо из мяса с овощами. „Это гармония между помидором, баклажаном, острым перцем и морковью. Снимаешь крышку и печешь в духовке. Добавляешь также банку мяса домашнего приготовления. И... все это тает во рту...”. Это, между впрочем, слова, которые принадлежат не болгарину, а немцу – Бертраму Роллману, президенту Немецко-болгарской промышленной палаты. Он уже лет 10 живет в южноболгарском городе Гоце-Делчев. Однажды его пригласили в „святая святых” болгар – в чулан, в котором семья хранила заготовки на зиму. Угостили его. С тех пор он обожает заготовки на зиму. Он убежден: „Нет ничего вкуснее!”

Что укладывает в банки болгарин? А то, что родится на его участке, в деревне, на даче. А если природа не оказалась щедрой для него, то он отправляется на рынок. Рынок – это сакральное место для общения. Здесь всегда есть богатый выбор – перца, укропа, чеснока, а, покупая, можешь узнать и новый вкусный рецепт.

Полезно для здоровья и без консервантов! Последний аргумент – железный! Это подтверждают даже сильнейшие женщины на земле, которые приезжают в гости в село Крушаре в районе города Сливен, где живет Станка Златева – чемпионка мира по борьбе. Она тоже между соревнованиями любит сама приготавливать заготовки на зиму, придерживаясь традиционных рецептов, используя душистые травы. „У болгарских зимних заготовок – вкус и аромат победы!” – убеждена Станка.

Перевод Миглены Ивановой