Радостин Кирязов – один из лучших мастеров пиццы мира

Среди больших почитателей и ценителей кулинарного искусства 38-летнего Радостина Кирязова есть послы, политики, музыканты, актеры. Болгарин овладел до такой степени тонкостями приготовления настоящей итальянской пиццы, что с легкостью занял свое место в ряду лучших мастеров пиццы мира. Радостин – первый болгарин, принявший участие в престижных международных чемпионатах, обладатель нескольких титулов. В 2006 году он занял третье место в мире на соревнованиях по приготовлению сладкой пиццы. Через три года стал шестым в мире, сотворив пиццу в форме Мадарского всадника – это известный болгарский памятник времен Средневековья.

2011 год не менее успешен для молодого болгарина. В марте он был удостоен престижного третьего места в Европе, а спустя месяц, на Мировом чемпионате в итальянском Сальсомаджоре-Терме занял восьмое место среди 600 участников из 20 государств в самой оспариваемой категории „Pizzа Classica”. Радостину удалось оставить позади даже итальянцев, родина которых признана Меккой пиццы, и стать единственным иностранцем, попавшим в двадцатку лучших мастеров этого кулинарного искушения. Чем болгарин впечатлил жюри?
„Практикой, знанием, – отвечает на этот вопрос Радостин. – Состязание проводится в течение трех дней. Каждый день приходится доказывать себя, делать пиццы. Наверняка я впечатлил их своим опытом, который приобрел в Италии. В этой отрасли я уже более 10 лет. 2011-й был моим самым успешным годом. Ежегодно я участвую в Чемпионате мира по приготовлению пиццы и выигрываю какую-нибудь награду. Кроме этого, стремлюсь развиваться, участвую в международных форумах, обмениваюсь опытом с коллегами, слежу за появлением новых продуктов, за новыми сочетаниями, новыми рецептами. Необходимо испытывать большую страсть и любовь к этому занятию, иначе ничего не получится”.

Страсти и знаний у Радостина не отнимать. Чувствуется это по тому, как он говорит о своей профессии и о планах, которые не перестает строить. Секрет вкусной пиццы заключается в приготовлении теста, а также в использовании качественных и оригинальных продуктов, делится подробностями болгарский мастер. Очень важно также то, как будет представлена пицца жюри. Нужна фантазия, чтобы красиво декорировать ее и эффектно поднести. Не на последнем месте и то, как одет мастер, считает Радостин.

В свое время ему представилась возможность почерпнуть знания с самого источника. В начале он учился на повара в Болгарии, набирался опыта, работая мастером сдобных изделий в своем родном городе Варне. Позднее ему улыбнулось счастье, он попал на остров Сардинию, где живет его сестра. Там Радостин учился крутить пиццы у лучших местных мастеров. Работа привела его и на один из итальянских зимних курортов, посещаемых ВИП-персонами. Кулинарные искушения, сделанные руками нашего соотечественника, пользовались большим успехом. „Многие думали, что я неаполитанец и очень удивлялись, когда узнавали, что я из Болгарии”, – рассказывает Радостин. На этом, однако, он не остановился, и Радостин решил окончить самое престижное учебное заведение Италии в сфере производства пиццы и домашнего хлеба. Радостин получил диплом, который дает ему право преподавать свое мастерство. А вот что он нам рассказал о тонкостях этой профессии. „Тонкостей много. Для того чтобы стать мастером пиццы, необходимо освоить целую науку. Надо испытывать огромное желание заниматься этим делом, так как тесто „живое”, оно все чувствует. Если ты работаешь только ради денег, то ничего у тебя не получится. В начале и я думал, что нет ничего проще приготовления пиццы: берутся определенные ингредиенты, замешивается тесто, которое украшается гарниром из разных продуктов и все готово. На деле все совершенно не так. Особенно четко это понимаешь, когда углубляешься в детали”.

© Фото: личный архив

Музиканты и актеры - среди самых больших поклонников кулинарного искусства мастера пиццы Радо.

Накопив знания и опыт в Италии, Радостин решил вернуться в Варну и открыть свой ресторан. Среди его клиентов известные личности, дипломаты. Амбициозный молодой человек стал также учредителем Болгарской ассоциации мастеров пиццы. Он мечтает об открытии школы, в которой болгары овладевали бы тонкостями приготовления этого итальянского фирменного блюда.
„К сожалению, на сегодняшний день в Болгарии нет других источников информации, кроме интернета. Но это ремесло невозможно освоить, получая знания из виртуального пространства, необходима практика и мастер, который покажет все тонкости”, – объясняет Радостин. В этом году он дал старт и первому Международному чемпионату по приготовлению пиццы в Болгарии, в котором приняли участие представители из Болгарии, Италии, Румынии и Англии. Авторитетное международное жюри вручило „Золотую лопату” участнику состязания из города Бургас Ивану Загорову. Первое место предоставляет право болгарину выступить за нашу страну на Чемпионате мира по приготовлению пиццы в 2012 году.

В планах Радостина Кирязова сделать город Варну столицей пиццы в Болгарии, а международное соревнование превратить в традицию. Сам Радостин на два года собирается отказаться от соревнований, потому как считает, что „уже находится по ту сторону барьера”. После отличного выступления в этом году, он получил приглашение из Всемирной федерации мастеров пиццы стать ее членом и судьей на международных состязаниях.

Перевод Снежаны Никифоровой