Ракийный кружок, или что мы (не) знаем о ракии
- Автор Александр Новинков
- Станьте первым комментатором!
Ракия – это традиционный крепкий алкогольный напиток, приготавливаемый путем дистилляции ферментировавших фруктов, который считается национальным в Болгарии и других Балканских странах. Но знают ли сами болгары, как сочетать разные виды ракии с подходящими закусками и как правильно употреблять ее? Ответы на эти вопросы дают Гергана и Светлин Мирчевы в их Ракийных кружках.
«К идее о создании Ракийного кружка мы пришли 3 года назад, – рассказывает Светлин Мирчев. – Для каждой ракии мы разработали отдельную закуску, делаем вариации этих закусок, стараемся, чтобы они были интересными. Наши события, в отличие от классических дегустаций, где люди просто пробуют алкоголь, образовательно-развлекательные. Наша цель – научить людей чему-то. Мы учим их, как дегустировать алкоголь и, в частности, фруктовый алкоголь, каким является ракия. Разрабатываем специальные закуски, призываем людей комбинировать правильно сервированную им еду с правильным напитком. Мы презентуем каждую ракию, которую показываем, объясняем, почему она подходящая для соответствующей еды, поощряем их задавать вопросы».
«Нет традиционных закусок для ракии, – категоричен Светлин. – Есть традиционные закуски для отдельных видов ракии. Каждый вид, как правило, сочетается с определенными продуктами. Я много раз говорил, что с моей точки зрения, любимый болгарами шопский салат – не подходящая закуска для ракии, так как в нем содержатся помидоры, которые обладают высоким уровнем кислотности, а ракия тоже обычно является высококислотным напитком. И это с чисто эстетической, вкусовой и логической точки зрения не является самой лучшей комбинацией».
Каковы же самые удачные сочетания? Абрикосовые ракии употребляются с зелеными продуктами – шпинатом, щавелем, латуком, песто, а также с очень легкими брынзами – свежей брынзой, моцареллой, яйцами. Сливовая ракия – традиционно выдержанная и более тяжелая. К ней хорошо подходит сушеное мясо, а к невыдержанным сливовым – сало, шкварки и другие более жирные продукты. Более легкие виноградные ракии сочетаются с любыми видами салатов, в которых есть какое-то мясо или ветчина, а выдержанные – с запеченной брынзой и не очень сухим мясом. А айвовая – это ракия, к которой трудно перепутать закуску: что бы ни поднести к ней, все будет подходящим, за исключением продуктов высокой кислотности. Грушевая ракия является, преимущественно, аперитивом, но и она требует более легких закусок – легкие сыры, сорбе. Некоторые виды грушевой ракии хорошо сочетаются очень хорошо с голубыми сырами, а другие – с прошутто.
Есть ли для ракии определенный сезон?
«Мы пытаемся показать, что нет. Все говорят, что лето – это не сезон для ракии, что сезон для ракии – это зима. Но есть много видов ракии, которые следует пить летом – виноградная свежая невыдержанная, свежая айвовая, абрикосовая. В жаркие дни очень подходящая грушевая ракия, как и яблочная ракия с добавленным домашним пчелиным медом (медовина), которая сильно охлажденная очень приятна летом. Ее крепость всего 25 градусов, реально это ликер, но на основе ракии».
Другой важный момент – это правильная температура употребления. Температура фруктового алкоголя должна составлять от 12 до 20 градусов. Если держать ракию в обычном холодильнике, то когда мы наливаем ее в рюмку, она достигает оптимальной температуры. «Лучше пить ракию комнатной температуры, чем сильно замороженную. Сильно охлажденной пьют только плохую ракию», – подчеркивает Светлин.
«Важно, чтобы люди знали, чего они хотят и какова правильная комбинация продуктов и ракии, потому что это меняет целостное впечатление исключительно сильно. А мой совет людям – пить ракию так, как им нравиться, – говорит Светлин. – Но перед тем как бросить в нее лед или разбавить чем-то еще, неплохо попробовать ее в натуральном виде. Потому что у ракии есть послание, которое она должна передать людям. Технолог, делавший ее, достиг определенного баланса в ней, и его надо почувствовать».
Фото Десиславы Семковской
Источник: http://bnr.bg/