Смилянская фасоль приобрела специальный статус в семье программы Slow food

Если спросите у болгар, какое самое типичное болгарское национальное блюдо, то в большинстве случаев ответ будет: “Фасоль”. Приготовленная как ароматный суп, как блюдо с соусом, из которого разносятся уханья диких приправ или, как богатый витаминами салат, фасоль уже долгие века неизменно присутствует как на ежедневной, так и на праздничной трапезе болгар. А самой популярной и вкусной ее болгарской разновидностью, пожалуй, признана Смилянская фасоль, которая выращивается в районе села Смилян в горах Родопы. Кроме того, что он прямо тает во рту, деликатес содержит также немало других исключительно полезных для организма питательных компонентов, благодаря чему, смилянская фасоль попала под защиту международной программы популяризации полезного для здоровья образа питания Slow food. Недавно из организации, поощряющей производство экологически чистых продуктов питания, приняли на себя обязательство, оказать финансовую поддержку утверждению смилянской фасоли, как торговой марки.

Достойный представитель семьи бобовых, отличается своими крупными пестрыми или белыми зернами и находит применение при приготовлении ряда болгарских национальных блюд. Не случайно смилянская фасоль пользуется столь большим спросом на рынке. К сожалению, несмотря на то, что этот вид запатентован, на рынках массово предлагают под этим наименованием самую обычную фасоль, нередко даже импортную. Производители подлинного продукта все-таки надеются, что фальсификатам скоро будет конец. В этом они полагаются на финансовую поддержку сети Slow food, из которой недавно оповестили о своих намерениях предоставить средства на создание предприятия для упаковки смилянской фасоли в самом селе, где продукция местных производителей будет проходить постоянную проверку качества. На каждой упаковке смилянской фасоли будут обозначены голограмма защищенной торговой марки и соответствующая эмблема движения Slow food. Люди из села Смилян надеются, что таким образом продукт, наконец, станет ясно распознаваемым для потребителей на болгарском рынке. “На самом деле, наше производство можно назвать бутиковым, так как в год наш урожай редко превышает 40 тонн фасоли. Поэтому не проявляем желание к расширению экспорта нашей продукции, а скорее пытаемся утвердить свои позиции на болгарском рынке”, – заявил мэр села Смилян Сафедин Чикуртев, далее пояснив, что именно делает смилянскую фасоль столь вкусной и полезной для здоровья.

“Факторов, которые предопределяют высокое качество нашего продукта, много. Это и высота над уровнем моря, и влажность воздуха, и географическое местоположение. Наше село находится в верхней части поречья реки Арда. Речь идет о горном районе на высоте от 820 до 875 м. над уровнем моря. Температуры здесь умеренные, а летом даже прохладно. И, слава Богу, потому что при температуре свыше 33 градусов по Цельсию цветки фасоли опадают. Вся остальная философия – это упорный труд вручную без какой-либо механизации. Мы также не применяем никаких пестицидов, инсектицидов или искусственных удобрений. Все наше производства экологически чистое. Местные люди проводят естественную селекцию. Осенью каждая хозяйка, каждый производитель подбирают самые здоровые и крупные зерна и оставляют их для следующего посева”.

Каждый, кого дорога приведет в расположенное среди хребтов родопских гор село Смилян, может купить у местных людей настоящую смилянскую фасоль, да и узнать у них многочисленные рецепты ее приготовления самыми разнообразными способами. Из нее можно приготовить не только вкусный суп или салат, но и жареные котлетки, голубцы в капустных листьях, тушеные блюда с цыплятиной или колбасой, панированные зерна фасоли. Приготавливают из смилянской фасоли даже десерты, хитом среди которых объявлена жареная тыква, начиненная фасолью. Неслучайно этому вкуснейшему и питательному продукту посвящен фестиваль, для участия в котором, каждую осень в селе Смилян стекаются многочисленные гости из всей страны и за рубежом, чтобы принять участие в уникальном зрелище, насладиться пестрым нарядам, поучаствовать в разных соревнованиях и вкусить всевозможные блюда, приготовленные из смилянской фасоли.

Перевод Вили Балтаджияна