„Терра Мадре – Балканы 2012” – встреча производителей традиционных продуктов питания в странах региона

© Фото: БГНЕС

История Балкан отмечена войнами, менявшими границы и разделявшими вчерашних соседей. В то же время национальные вкусы так переплелись, что нам случается съесть блюдо, приготовленное из одинаковых продуктов, но называющееся по-разному по две стороны границы, разделяющей соседние балканские государства.

Показать сходства, вопреки кулинарному многообразию, выявить уникальные для отдельных стран продукты питания, а также дать возможность для дискуссий, бизнес контактов и дружбы – такова была цель состоявшейся в конце минувшей недели в Софии встречи „Терра Мадре – Балканы 2012”, собравшей производителей традиционных продуктов питания из стран Балканского полуострова.

Встреча прошла под патронатом мэра города г-жи Йорданки Фандыковой, в поддержку кандидатуры Софии на звание европейской столицы культуры в 2019 г. Вот что заявила Десислава Димитрова, координатор для Болгарии организации Slow Food International, являющейся организатором события:

„Пища и ее производство – это вопрос традиции, культуры. Производство и выращивание региональных продуктов питания и культур, а также кулинарные особенности и рецепты, являются продуктом вековых знаний местных общностей о том, как использовать природные дары, о сезонности продуктов питания и т.д. Есть ежедневная пища, есть и такая, которая приготавливается к определенным праздникам. Вообще, пища – это нечто больше физиологической необходимости, это основной элемент быта, культурная особенность. С гордостью и радостью могу сказать, что именно Болгария инициировала создание этой встречи. Мы считаем, что на Балканах трудно говорить о национальной кухне, это, скорее всего, региональная кухня. Нас связывает больше вещей, чем разделяет. Мы решили, что подать друг другу руку и работать вместе для сохранения кулинарных рецептов и вкусов на Балканах будет взаимно полезно. „Slow Food” – это философия производства вкусной, качественной, полезной пищи. „Терра Мадре” является сетью производителей таких продуктов питания, отвечающих региональным условиям климата, быту и культуре”.

„Балканские страны развиваются в сравнительно схожих социально-экономических условиях. Сохранение наследия и традиций в их сельских районах требует общих и своевременных усилий, выходящих за пределы национальных границ”, – подчеркнули организаторы и участники первой встречи „Терра Мадре – Балканы 2010”. В этом году они собрались в Софии для того, чтобы обсудить новую общую сельскохозяйственную политику Европейского союза, устойчивое развитие сельских районов, туризм в них и сохранение биологического разнообразия. На встрече присутствовали более 150 делегатов из Албании, Боснии и Герцеговины, Болгарии, Хорватии, Греции, Косово, Македонии, Румынии, Сербии и Турции. Наряду с дискуссионным форумом, во время „Терра Мадре 2012” состоялась ярмарка продажи под открытым небом: „Попробуйте Балканы”, которая была сопровождена музыкальными и поэтическими выступлениями, а также возможностью для дегустации различных блюд и продуктов, среди которых: мед из лекарственных трав, козья и овечья брынза, йогурт и др. На встрече были представлены характерные для Балкан сорта вин, виды ракии и других алкогольных напитков. После проведения „Терра Мадре – Балканы 2012”, в октябре в Турине, Италия, состоится международная встреча „Терра Мадре Интернэшнл”. Организаторы из Slow Food International надеются на то, что эта встреча покажет исключительное многообразие продуктов питания всех континентов и объединит мелких фермеров и ремесленников со всего мира, которые соблюдают принципы качественного, чистого и честного производства. 

Перевод Марии Атанасовой