Трюфели – хорошо спрятанное сокровище природы

Несметное царство грибов, не только хорошо известных съедобных, но в первую очередь их микроскопических представителей, относится к группе живых организмов, которые меньше всего исследованы на земле, утверждают ученые. Среди съедобных грибов есть один, который стоит целое состояние, но при этом практически не изучен. Речь идет, разумеется, о трюфеле. Это таинственный, растущий под землей гриб, его местонахождение хранится в строгой тайне и передается из поколения в поколение, от отца к сыну. Прямо как у золотоискателей... И в этом нет ничего удивительного – ведь килограмм трюфелей стоит несколько тысяч евро, в зависимости от вида и величины невзрачных и неказистых, но пропитанных божественным ароматом клубней. В 2007 году один белый трюфель весом в полтора килограмма был продан за рекордные почти полмиллиона левов (около 250 тыс. евро).

А есть ли трюфели в Болгарии?

„С точки зрения природных особенностей Болгарии, наша страна должна быть очень богата трюфелями, ‒ утверждает Борис Асьов, исследователь грибного царства из Болгарской академии наук. – Но трюфели обладают такой особенностью, что ищут их и собирают, в том числе и ученые, только с помощью специально обученных собак. А они, в свою очередь, очень дорогие. Одна из причин, по которой мы так мало знаем об этом грибе, как раз и заключается в том, что у нас, в Болгарии, очень мало таких обученных собак. А мы, ученые, и вовсе не располагаем таковыми. Между тем в соседней Греции, например, эта деятельность развивается исключительно динамично и там уже есть много данных о местных трюфелях. У нас же все еще только впереди”.

Трюфели – это наше все еще необнаруженное сокровище, считает ученый. Всего в мире существует около сотни видов этих грибов и четверть из них встречается в Европе. Эти грибы делятся на белые и черные, причем белые ценнее и, соответственно, дороже. В Болгарии встречаются четыре из восьми видов трюфелей, которые больше всего ценятся кулинарами всего мира. Италия и Франция – государства, славящиеся своим трюфельным богатством. В районе Перегор, что на юге Франции, растет черный трюфель, а самый ценный – белый, встречается в области Пьемонте, на севере Италии. Только с удачей золотоискателя можно сравнить встречу любителей «тихой охоты» с этим грибом.

В Болгарии пока не известен случай нахождения белого трюфеля или по крайней мере никто еще не признавался в обнаружении подобного „сокровища”. Самые важные условия для распространения трюфелей – теплый климат умеренной зоны и наличие смешанных лесов – чаще всего из тополя, липы, дуба, черешни, граба, вербы и орешника. Всем этим условиям соответствует практически вся территория Болгарии.

„Для развития трюфелям необходимо взаимовыгодное сожительство с разными видами деревьев, корни которых они обволакивают нитями мицелия, ‒ объясняет Борис Асьов. – А это не случается так часто. Все дело в шансе. Отдельные виды трюфелей имеют свои предпочтения относительно видов деревьев, с которыми они решают дружить. В целом, образование трюфелей практически непредсказуемо. В этом и заключается сложная задача для всех любителей трюфелей. Этим же и объясняется, почему цены на них баснословные”.

В Болгарии о трюфелях заговорили в последние двадцать лет. Первоначально искатели трюфелей хранили свое занятие в строгом секрете. Затем появились их анонимные свидетельства в прессе. Разумеется, этот бизнес очень доходный и нашлись желающие заняться им. Так были приобретены первые „трюфельные” собаки. Черные трюфели в Болгарии, скорее всего, есть, но их местонахождение – большая тайна. В государствах с богатыми традициями поиска „трюфельных сокровищ”, таких как Италия и Франция, условия для их распространения хорошо изучены и там этот ценный гриб выращивается уже искусственно.

„Трюфели культивируются очень успешно с начала ХІХ века, ‒ говорит ученый. – В наши дни трюфельные плантации в Европе есть во многих странах – даже в таких северных как Великобритания и Швеция. Прекрасным примером трюфи-культуры является Франция. Считается, что там 80% производимых трюфелей выращены искусственно. Так, с одной стороны, не нарушаются их природные запасы, а с другой – доход производителей трюфелей стабильнее. Сегодня уже есть немало компаний, которые предлагают саженцы, предварительно „зараженные” спорами трюфелей. Все что требуется, посадить их в подходящем районе. Как правило, первый урожай появляется на третий-пятый год и каждый следующий сезон производимое количество чувствительно увеличивается. Некоторые утверждают, что доход с одного гектара трюфельной плантации может достичь до 100 тысяч евро в год. Человек должен быть готов к вложению некой суммы в этот бизнес, который может оказаться весьма прибыльным”.

В последние несколько лет иностранцы с большим успехом инвестируют в трюфельные плантации в Болгарии. Это утверждает в интервью одной из болгарских газет Иво Йовчев из Софии, который работает в компании, специализирующейся на производстве „трюфельных деревьев”. „К нам обращаются люди с подробной картой почвы в Болгарии, с уже помеченными в качестве наиболее подходящих для выращивания подземных грибов районами”, ‒ говорит еще он. По мнению экспертов, трюфельные плантации – блестящая форма альтернативного высоко прибыльного земледелия, для развития которого болгарская почва и местные условия климата одни из лучших в мире. На выращивание трюфелей указывается и как на подходящий заместитель производства табака, на которое ЕС уже не выделяет субсидий. Все больше жителей горных районов вынуждены отказаться от этого старинного промысла. Производство трюфелей, однако, требует немалых первоначальных инвестиций, и серьезных исследований конкретных природных условий, необходимых для развития „тайного” гриба. И так как речь идет о решении серьезной социальной проблемы в горных районах, то было бы правильным, если бы производство трюфелей стало объектом специальной государственной политики.

Перевод Снежаны Никифоровой