Виктор Жечев покинул кухню британского принца Чарльза, чтобы развивать карьеру шеф-повара в Болгарии

На протяжении полутора лет молодой болгарский кулинар Виктор Жечев имел удовольствие готовить блюда для трапезы британского престолонаследника Чарльза. В качестве члена команды швейцарского шеф-повара Антона Мозимана, ему приходилось удовлетворять требования высокопоставленной королевской особы, приготовляя блюда как для его личного трапезы, так для официальных ужинов на самом высоком уровне.

«Принц Чарльз, в принципе, ел одни и те же блюда, и даже когда нам заказывали на ужин многоуровневое меню, на его стол обязательно подавали оленину на серебряном подносе, – рассказывает Виктор Жечев. – Он любил, чтобы мясо было максимально зажаренным – хотя так оно получалось несколько суховатым, кроме того он заказывал жареную красную свеклу, незамысловатый салат из листовых овощей с зеленой фасолью и черри помидорами с относительно кислым соусом на основе сметаны, эстрагона и много уксуса. Что касается десерта, то иногда мы приготовляли специально для него фруктовый салат, но, чаще всего, он довольствовался указанным в меню».

После окончания Гимназии по туризму в Софии и Кулинарной академии в городе Добрич, Северо-Восточная Болгария, в 2014 году молодому болгарину посчастливилось оказаться в кейтеринговой компании Антона Мозимана, который, кстати имел серьезный вклад, чтобы английский ресторан впервые получил столь желанные звезды «Мишлен». К тому же, знание русского языка во многом помогло Виктору получить свое первое назначение в столь престижной компании, которая отправила его в составе своей команды на Олимпиаду в Сочи. В Олимпийском городке компания Мозимана устроила специальный «Швейцарский дом», который всего за день посещали около тысячи людей. Еще там Виктору пришлось столкнуться с инфарктной ситуацией. Заказанный грузовик с сыром куда-то пропал и предприимчивому болгарину пришлось объехать несколько российских городов, чтобы раздобыть необходимые молочные продукты. В составе все той же швейцарской  команды он приготовлял ризотто с телятиной и грибным соусом для благотворительного ужина, посвященного борьбе с раковыми заболеваниями, на которой присутствовали такие голливудские знаменитости Райан Рейнольдс и Самуэль Джексон.

«В фирме Мозимана, о которой заботились его сыновья, я проработал полтора года, – вспоминает кулинар. – Но когда я посещал его частный клуб, всегда видел его там, хотя ему уже было почти 80 лет. Он был исключительно активен и каждый день заходил в кухню, чтобы своей маленькой ложкой отведать каждое блюдо и каждый соус, после чего с улыбкой разъяснял, чего не хватает, и что можно улучшить. У него есть и свои фирменные, так сказать, особенности. Его соус Цезар, например, как-то тяжелее из-за большего количества желтков и анчоусов, тогда как ризотто он готовит немного реже, и соус превышает по количеству рис.

Несмотря на то, что он уже был частью звездной команды, талантливый повар чувствовал, что ему есть еще чему научиться. Вот почему он обратился к своему кулинарному идолу – другому болгарину, Эмилу Миневу, который стал частью команды первой “Шангри-Ла” гостиницы в Лондоне. В конечном счете, однако, потерянным раем для Виктора Жечева оказалась родная страна, где помидор обладает невероятным зарядом и есть такие традиционные продукты как зеленый сыр из села Черни Вит, какие не найдешь нигде на другом месте в мире.

«Я надеюсь, что мне скоро я сумею развить концепцию о своем ресторане – как в отношении кухни, так и в соответствии со всем тем, чему я научился у многих из лучших поваров мира, – раскрывает свои намерения недавно вернувшийся на родину Виктор Жечев. – На первом месте для меня всегда должно быть уважение к продукту, а это означает, что именно он диктует содержание тарелки и способ ее презентации. Именно продукт должен всегда находиться в центре меню, демонстрируя свое происхождение и способ приготовления. Вот, например, белый гриб – как бы просто ни были они приготовлены, они всегда занимают центральное место в блюде. Потому что, когда у тебя в расположении качественные продукты, то ты не нуждаешься ни в каких сложных заготовках и техниках, чтобы представить их во всем своем блеске. В своем ресторане я намерен сделать ставку на авторскую кухню, и меня очень радует тот факт, что уже не только в Софии, но и во многих других городах все чаще предоставляют шанс, скажем так, рисковым поварам, которые обладают различным от стандартно установленного взглядом на кулинарию».

Перевод Вили Балтаджияна


Источник: http://bnr.bg/