Вино без бочки как человек без одежды

Многие болгары все еще производят домашнее вино и хранят его во всевозможных импровизированных емкостях. Но опытные виноделы говорят, что именно бочка делает вино. Даже лучший виноград в плохой бочке испортится. Но и самый обычный сорт в новой бочке может облагородиться. Говорят, что вино без бочки остается голым, как человек без одежды.

О тонкостях и трудностях производства бочек рассказали мастера-бондари из села Врачеш, болгарского центра этого все еще живого и старого ремесла. Когда-то здесь было 80 мастерских по изготовлению бочек. Со временем, с уходом старых мастеров, стало меньше и число мастерских, но все же есть и более молодые люди, которые занимаются ремеслом, поэтому оно сохранилось в селе.

Милчо Владимиров уже 35 лет занимается этим делом. 12 лет был подмастерьем перед тем, как сдать экзамен в ремесленную палату. «Мы производим бочки, кадки, горшки, все, что нужно клиенту из дерева, все делаем», – рассказывает мастер. А каков срок использования бочки?

«Сосуд можно использовать довольно долго, но как качество – чтобы вино, ракия, виски были хорошими, есть разный период. Например, одну бочку здесь, в Болгарии, заполняют вином 6–7 раз. Во Франции ее заполняют, в среднем, 2–4 раза. Для ракии другие стандарты. Но для личного пользования, при хорошем уходе, бочка может прослужить и всю жизнь».

Самая большая бочка, которую сделал мастер, была на 5 тонн. Это непросто, важна предварительная подготовка, раскрывает секреты мастер Милчо:

«Материал должен быть сухим, бочку выстругивают, набирают по кругу, обжигают. Надо быть осторожным – изнутри надо смочить водой, придать эластичность, чтобы доска могла выгнуться – это происходит не быстро, но раз научившись, не будет проблем. А видя готовый результат – каждый мастер доволен своей работой».

20 лет назад он стал заниматься обновлением старых бочек – «для наших виноделен, все-таки мы не такая богатая страна», - уточняет мастер и разъясняет технологию:

«Надо снова открыть бочку, снять дно, изнутри снять слой от 3 до 5 миллиметров. Затем снова обжечь на огне и так бочка получает вторую жизнь, чтобы производить качественное вино еще 3–4 года максимум. У нас есть знакомые коллеги-бондари во Франции. Они приезжают к нам, мы ездим туда. Технологически они впереди, с машинами. Одна линия 10–15 лет назад стоила 250-350 000 евро. Но не имея надежного рынка, для болгар такая инвестиция невозможна», – считает мастер Милчо.

По его оценке, качество бочек и машинного, и традиционного производства зависит от мастера, а не от машины.

«Важно из какого района дуб, какого возраста. Минимум от 24 до 36 месяцев дерево должно сушиться естественным образом. Дерево для хорошей бочки должно расти, по меньшей мере, 70 лет», – подчеркнул мастер.

Еще до демократических преобразований, наступивших в стране в 1989 г. мастера во Врачеше были «частниками», как их называли при социалистическом режиме. Они сами работали, сами искали материалы и клиентов. Поэтому они быстро смогли приспособиться и к новым условиям.

«У нас была большая реализация в России – мы экспортировали кадки, небольшие бочки от 5 до 100 литров, но там ситуация усложнилась. Экспорт прекратился, так стало сложно с транспортом. А вообще мы экспортируем в Испанию, Грецию, Францию, в Америку делали поставки, даже в Японию. С тех пор, как наступила пандемия, рынок немного сократился, но все-таки дело находится, чем мы довольны – выживаем в эти трудные времена», – рассказал мастер Милчо.

Его большая тревога сегодня – кому передать ремесло. Он говорит, что молодые люди предпочитают более быстрые и легкие деньги, тогда как в производстве бочек все происходит немного медленнее, но зато есть надежность и это ремесло, которое точно даст заработок.

А род мастера Васила Кацарского в этом ремесле уже более полутора веков, о чем свидетельствует и его фамилия, которой он гордится:

«Спрос на продукцию есть, особенно для быта. Тенденция идет к меньшему производству, с подъемом цен, при сопоставлении материала, меньшем числе продукции. С возрастом все труднее делать по 200–300 бочек в год. Будем делать 100 или 50, чтобы покрыть свои расходы», – объяснил 66-летний мастер Кацарски. Его сын также овладел ремеслом, но считает, что для него это, скорее, хобби или дополнительное занятие. Однако он уверен, что ремесло это не исчезнет.

Перевод Елены Паскаловой

Фото: Иво Иванов, БГНЕС

Источник: http://bnr.bg/