Житейские рецепты шeф-повара Пеньо Иванова

Каков рецепт успешной профессиональной реализации? Какой вкус у успеха, и какие приправы нужны для создания успешного бизнеса? На эти и другие житейские вопросы постарается ответить гость нашей сегодняшней передачи шеф-повар Пеньо Иванов. Свое мастерство он безапелляционно доказал как у нас, в стране, так и за рубежом. Известен Пеньо Иванов стал после того, как начал подготавливать тематические меню по разным поводам, а также благодаря участию в многочисленных кулинарных передачах…

Четкая организация, дисциплина и самоотдача в работе, по мнению нашего гостя, это лишь часть необходимых качеств для достижения успеха. На кухне он начал работать с 15 лет. „Все началось с общественной столовой. Утром я чистил картошку и лук, а после обеда мыл огромные кастрюли и казаны, но мне это нравилось”, ‒ вспоминает Пеньо. Затем он поступил в софийский техникум Общепита, но при этом, наряду с учебой, продолжал работать.

В начале, свои поварские умения Пеньо демонстрировал в заведениях курортных городков Болгарии. Всем своим работодателям он нравился, поскольку не ленился и обладал фантазией. И в то время, когда его сверстники слонялись по пляжам, Пеньо без устали кашеварил на кухне. „Благодаря упорному труду и диплому в кармане я дорос до шеф-повара”, ‒ вспоминает Пеньо и дополняет: „Недавно мне исполнилось 37 лет. Я продолжаю работать в кухне. У меня есть и собственная фирма комплексного консультирования в рестораторском бизнесе. В мою деятельность входит проектирование кухонь, интерьер, улучшение уже готовых проектов, составление меню, обучение персонала приготовлению меню по стандартам. Развитие продолжается. С февраля 2010 года я веду кулинарную передачу. Являюсь также соорганизатором кулинарного фестиваля „Пестрая трапеза в гостях в моем городе”, популяризирующего и сохраняющего болгарские кулинарные традиции”.

По словам гостя нашей передачи, для того, чтобы в его профессии все получалось, необходимо все точно планировать. Если этого не сделано, то неминуемо последуют неприятности. Оплошность может допустить каждый. Главное, чтобы клиент, гость, тот, кого надо обслужить, узнал как можно меньше о твоей проблеме, считает Пеньо. В конечном счете, в этом деле есть правило, которое гласит: „Клиент всегда прав”. Ну а согласен ли гость нашей передачи с распространенным мнением о том, что мужчины ‒ лучшие повара, и ведется ли борьба между мужчинами и женщинами за черпак?

„Я не считаю, что есть борьба и что можно сказать, кто лучше, ‒ говорит Пеньо Иванов. – Я знаю много хороших поваров ‒ и наших, и иностранцев и среди них есть как мужчины, так и женщины. Проводить такое деление нельзя. Когда человек нашел свое призвание в профессии, когда он вкладывает любовь в то, что делает, то все у него получается хорошо”.
С большой любовью лучший кулинар создает и свои известные тематические меню. Все началось с помидорного меню. Из любимого всеми болгарами овоща Пеньо может приготовить салат, суп, рыбу и… десерт. „Десерт из помидор – звучит странно, но, попробовав его, вы поймете, как это вкусно”, ‒ говорит герой нашей передачи.
Серьезной школой в своей профессии Пеньо считает два года работы во всемирно известной фирме обслуживания круизов Carnival Cruise Line. Он работал на огромных судах, рассчитанных на 3500 пассажиров. Это другой мир. Турист заплатил за удовольствие и знает, что должен получить. За люксом на корабле стоят усилия огромного штаба подготовленных и образованных людей, которые превращают судно в роскошный дворец.

В этом мире шика особое место отведено кулинарии – то, что предлагается на корабле, не отведаешь больше нигде, рассказывает Пеньо Иванов. Одним из наиболее запоминающихся мест по маршруту лайнера являются Багамские острова, где расположен знаменитый отель „Атлантис”, посещаемый голливудскими звездами. Там, блюда болгарского повара как-то попробовал сам Мик Джаггер. Что еще вспоминает об этом времени Пеньо Иванов и капризны ли знаменитости?
„Воспоминаний очень много. Два года – это немалый период времени. Там я испытал много эмоций, поскольку действие развивалось в районе Карибского острова, где все с повышенным градусом – и температуры, и эмоции. В моей памяти остались прекрасные воспоминания о прогулках по местным островам, пляжам, городам… Я считаю, что богатство никак не влияет на капризность человека. В большинстве случаев даже оказывается, что богатые люди не так уж и капризны. Факт, что в любой стране мира, люди хотят за потраченные деньги получить продукт подобающего качества. И это самое главное”.

В 2008 году счастье снова улыбнулось Пеньо Иванову. Он стал единственным поваром, приглашенным на фестиваль „Food Culture” в Страсбурге. Перед болгарином была поставлена нелегкая задача ‒ приготовить представителям прессы, которые освещают подобного рода события, бизнесменам, занятым в этой отрасли, а также членам Европарламента. Регламентом было предусмотрено, чтобы в меню всех участников фестиваля обязательно присутствовали три компонента – семга, оливковое масло и эльзасское вино. Пеньо, однако, должен был приготовить еще одно, дополнительное блюдо – горячую закуску из гусиной печени. „Болгарский шеф-повар Пеньо Иванов околдовал гостей своими кулинарными умениями”, ‒ написало по поводу его участия в фестивале „Франс-пресс”.

Свое мастерство повара Пеньо Иванов стремится передать и тем, кто только сейчас начинает делать первые шаги в профессиональной кулинарии. Часть своего времени он посвящает подготовке молодых поваров в рамках усилий объединения „Евроток Болгария” по установлению профессиональных стандартов в рестораторском бизнесе в Болгарии.

Перевод Снежаны Никифоровой