Зелник, скроб, пицца из цельнозерновой муки и буза – кюстендилские села как привлекательные гастрономические направления
- Автор Александр Новинков
- Станьте первым комментатором!
Сельский туризм идет рука об руку со знакомством с кухней того или иного места. А регион Кюстендила /на юго-западе Болгарии/ в этом плане является золотой жилой. Именно поэтому гастротуры в эту часть Болгарии набирают все большую популярность. Туристы посещают небольшие фермы или останавливаются в домах местных хозяев, которые знакомят их с тонкостями кюстендилской кухни, основанной на старинных рецептах, передаваемых из поколения в поколение.
"За это время гости успевают пообщаться с людьми, узнать об истории места, об обычаях, вписаться в обстановку", – говорит Гергана Кабаиванова, менеджер онлайн-платформы гастрономического и сельского туризма. Например, в центре с. Раждавица есть небольшой этнографический комплекс, где местный коллектив воссоздает ремесла, обычаи и кулинарные традиции региона. А какое кюстендилское блюдо является самым распространенным?
"С кулинарной точки зрения там есть отличные продукты, а королевой является кюстендилская баница – зелник, которая делается с двумя видами начинки и выпекается на поднице (круглый глиняный плоский сосуд), – рассказывает Гергана Кабаиванова. – Это уникальное болгарское блюдо. Люди в селах называют его "зелником", потому что в нем есть всякая зелень. В центре этой баницы кладут начинку из зелени (в зимнем варианте – перца и помидоров), а в периферии – начинку из яиц и сыра. И когда отрезаешь кусок, ощущаешь два разных вкуса. Сам ритуал приготовления баницы очень важен и по сей день, потому что он связан с теплотой и единством местного сообщества".
Туристы с энтузиазмом участвуют в приготовлении этого блюда, чаще всего предпочитая месить и раскатывать тесто, а не резать мясо или овощи. Этот район также известен своими традициями в производстве бузы. В селе Раждавица проводят демонстрации приготовления напитка по старинным технологиям.
Вот что еще рассказаа Гергана Кабаиванова:
"Есть и другие интересные блюда. Например, скроб, который готовят из кукурузной лепешки. Ее разламывают на крупные куски, посыпают сыром, маслом, а в некоторых случаях и сахарной пудрой, хотя это новый вариант. Это связано с тем, что сахар не очень давно появился в болгарской кухне. В регионе есть и другие интересные блюда, неизвестные большинству болгар", – говорит Гергана Кабаиванова.
На небольшой козьей ферме в селе Блатец туристы учатся готовить домашний сыр, масло или квасить йогурт. В селе Еремия пекут пиццу из цельнозерновой муки в столетней печи – табане. Там же они учатся печь хлеб из однозернянки, молоть муку или делать квас из различных круп и бобовых. Хозяева также показывают им, как печь в поднице, на углях или в старой кирпичной печи.
В селе Раждавица великий болгарский художник Владимир Димитров-Майстора написал некоторые из своих самых известных портретов болгарских женщин, одетых в кюстендилские костюмы, на фоне богатых фруктовых садов.
Так родилась идея фотосессий гостей, одетых в костюмы, похожие на его всемирно известные полотна. "В этом районе невероятно богатая природа, которая прекрасно сочетается с кулинарным туризмом", – говорит Гергана Кабаиванова и добавляет:
"Конечно, стоит посетить и минеральные источники. В окрестностях есть хорошие небольшие спа-отели, которые предлагают погружение в минеральную воду в бассейнах. А мне очень нравится поездка на поезде из Софии в Кюстендил – это панорамный дизельный поезд, из окон которого видны вся зелень, все великолепие местности у Земенского ущелья. Поездка длится в среднем от 2 до 3 часов", – сказала в заключение Гергана Кабаиванова.
Читайте также:
Перевод и публикация: Мария Атанасова
Фото: pendara.bg, Facebook /Гергана Кабаиванова
Последвайте ни и в Google News Showcase, за да научите най-важното от деня!
Источник: http://bnr.bg/