Продолжается передвижной кулинарный фестиваль “Пестрая трапеза в гостях в моем городе”

“Из рук бабушки вкуснее всего” ‒ говорится в популярной в Болгарии ТВ-рекламе болгарского йогурта. С этим утверждением трудно не согласиться, потому что это действительно так, и именно бабушки в наибольшей степени сохраняют и помнят традиционные болгарские кулинарные рецепты.

Сохранить эту память и популяризировать ее – такую цель ставят перед собой организаторы передвижного кулинарного фестиваля “Пестрая трапеза в гостях в моем городе”. Среди организаторов – шеф-повар Пеньо Иванов-Ивитал и члены ассоциации развития искусства и ремесел «А.Р.И.З.-7». Все это молодые люди, объединенные желанием сохранить болгарский дух, ремесла и традиции. Фестиваль уникален не только тем, что посещает разные города. “Пестрая трапеза в гостях в моем городе” включает и национальный конкурс молодых поваров – представителей гимназий в сфере туризма, а также множество демонстраций кулинарного мастерства поваров со всей страны, а также любителей-кулинаров.

Демонстрируются и аутентичные болгарские ритуалы и обычаи, связанные с едой. В очередной раз проводится выставка детских рисунков на кулинарную тематику “Бабушкины рецепты”. Отметим также демонстрации традиционных болгарских ремесел, представленных мастерами.
Свое путешествие по стране кулинарный фестиваль начал в 2008 году. Впервые он состоялся в селе Баня недалеко от городка Панагюриште. В 2009 году фестиваль с успехом прошел в более чем десятке городов и сел Болгарии. В этом году календарь фестиваля еще больше загружен и включает более 15 населенных пунктов по всей стране. Начало было положено в Пловдиве и совпало с пасхальными праздниками. Открытие фестиваля началось кулинарной дуэлью, в которой профессиональные повара и гости из города и окрестностей сравнили свое кулинарное мастерство.

Как обещал главный организатор – шеф-повар и консультант Пеньо Иванов, на празднике сварили огромный казан со вкусной фасолью. Рис со шпинатом, тушеная чечевица, овощное блюдо гювеч и другие вкусные яства искушали гостей фестиваля весь день.
Специфично то, что приготовленные блюда на фестивале не оцениваются, как обычно, первым, вторым и третьим местами. А есть категории «вкусно», «хороший этно-вид стола», «аутентично»... После того, как телевидение закончит съемку выступления участников, гостям разрешается свободная дегустация. А победителям организаторы вручают предметные награды, а также грамоты за участие.

«Наша цель – собрать и как можно более широко распространить уникальные региональные блюда, чтобы больше людей узнали болгарскую национальную кулинарную традицию, ‒ подчеркнул Пеньо Иванов. ‒ Болгарская национальная кухня полезна. Это я точно могу утверждать. Она зависит от сезонного присутствия разных видов фруктов и овощей, которые выращиваются у нас. Определяется местными вкусовыми предпочтениями и навыками».
Вариант холодного летнего супа «таратор для жнецов» произвел большое впечатление на Пеньо Иванова. «Это вода с чесноком, уксусом и приправами, ‒ пояснил он, ‒ такой рецепт таратора для жнецов не был случайным. Этот суп сужал кровеносные сосуды и оберегал от проблем с сердцем людей, которые целыми днями работали в поле под жарким солнцем. Наши деды питались преимущественно вегетарианскими блюдами. Очень редко ели мясо, не так как теперь».

Правильнее ли питаются и живут сегодня люди в небольших городах и селах Болгарии?

«Определенно да, потому что их повседневная жизнь не так динамична и загружена стрессами, ‒ считает шеф-повар Пеньо Иванов. – Всем известно, что многие жители небольших городов и сел сами выращивают фрукты и овощи, которые употребляют в пищу. Некоторые держат животных, так что они, конечно, производят для себя полезную и вкусную еду. Удобрения используются естественные, нет никаких ГМО, умеренно применяются препараты растительной защиты. Жители сел определенно питаются более правильно, чем мы, горожане. В большом городе мы зачастую едим на бегу, употребляем в пищу полуфабрикаты и целью стало уже как будто не столько получить удовольствие от еды, употребить витамины и минералы, сколько утолить голод первым, что попадется на глаза».

А участвуют ли в фестивале «Пестрая трапеза в гостях в моем городе» и иностранные повара?

«Конечно, мы даем возможность иностранным коллегам принять участие в фестивале, ‒ отвечает Пеньо Иванов. – Правила позволяют иностранцам продемонстрировать свои кулинарные способности, но сначала они должны приготовить рецепт болгарской национальной кухни и затем уже представить кулинарию своей страны. Серьезный наш партнер на фестивале ‒ Кулинарная академия города Добрич».

В соответствии с темой передачи представим вашему вниманию рецепт болгарской народной кухни, который очень актуален сейчас - фаршированный бараний окорок. Это классический рецепт, традиционно приготовляемый на Пасху и в День Св. Георгия, отмечаемый в Болгарии с большим размахом 6 мая. Кстати, баранину часто готовят именно весной.

Необходимые продукты:
бараний окорок
50 г масла
2-3 с.л. оливкового масла
черный и красный перец
чабер (часто используемая в Болгарии специя)

Для начинки:
200-250 г шампиньонов
1 кг свежего шпината или 250 г замороженного
1 с.л. подсолнечного масла
2-3 дольки чеснока
2 головки лука репчатого или 1 пучок зеленого лука
1 морковь
черный перец и соль по вкусу

Для соуса:
сок от запеченного мяса
1-2 с.л. томатной пасты
2-3 щепотки мяты

Из окорока удаляем кость и более толстые участки прорезаем таким образом, чтобы получился тонкий слой мяса. Расстилаем его и оформляем в виде прямоугольника. На мясе раскладываем уже приготовленную предварительно начинку из тушеных нарезанных овощей. Более толстые участки мяса прокалываем и вставляем внутрь немножко масла и кусочки нарезанных долек чеснока.
В мисочке смешиваем оливковое масло, перец и чабер, смазываем смесью окорок со всех сторон, заворачиваем его в рулет, затягиваем нитями и укладываем в противень для запекания, сверху покрываем пищевой алюминиевой фольгой, подливаем стакан воды.
Запекается окорок около часа-полутора до готовности, причем последние полчаса фольгу убираем. Каждые 15-20 минут мясо поливаем соусом, если вода из противня испарится, доливаем еще немного.
После того, как мясо приготовится, оставшийся после запекания соус переливаем в кастрюльку, добавляем томатную пасту и мяту, размешиваем и на слабом огне готовим пару минут.
При сервировке рулет нарезаем ломтиками и поливаем соусом.
Подносим яство в качестве праздничного блюда к обеду с зеленым салатом и красным вином.

Редактор: Елена Дымова