В Болгарии возрождается производство дикой пшеницы фракийцев “полбы”
- Автор Александр Новинков
- Станьте первым комментатором!
“Биоземледелие – это философия. Необходимо осознавать, что нельзя травить природу, животных, людей и, в первую очередь, самого себя, потому как ты сам участвуешь в этом процессе”. Так в интервью Радио Болгария Эли Илиева объяснила, почему она занялась возрождением производства дикой пшеницы, называемой “полба”, которую выращивали по нашим землям фракийцы. Она – первый и единственный на данный момент в области г. Враца, Северо-Западная Болгария, экопроизводитель обновленной, очень ценной и все более популярной в ЕС и во всем мире биокультуры. “Болгария – одно из родных мест произрастания живой пшеницы, однако полбяная пшеница или спельта (это, кстати, два названия этого вида пшеницы) вновь обнаружена, ее стали производить в Южной части Болгарии сравнительно недавно, – рассказала Эли. – Производство дикой пшеницы, однако, не для тех, кто хочет заработать “больших денег”, потому как прибыль от него весьма скромная”.
“Впервые полбу на наших землях выращивали фракийцы, – напомнила Эли Илиева. – В Болгарии были обнаружены кувшины с полбяной пшеницей, которым около 5-6 тысячелетий, а науке известно, что данный вид существует более 8 тыс. лет. Это растение зреет на поле в течение 12 месяцев. Оно отличается от обычной пшеницы, которая за 5-6 месяцев готова к жатве. Самое важное для растения – это не столько его содержание, сколько энергия, которую оно получает от солнца. А солнце отражается в зерне дикой пшеницы, и оно поглощает энергию его лучей в течение 12 месяцев. Другим любопытным фактом в отношении полбы является то, что вы можете ее очистить и съесть просто так. Зерно мягкое и приятное на вкус, в отличие от нынешней твердой пшеницы – тот, кто решит попробовать ее на вкус, рискует сломать зуб. Характерной особенностью полбяной пшеницы является то, что она можем произрастать практически везде. Во время операции НАТО “Пустынная буря” в Ираке, один из американских военных нашел в гробнице кувшин с пшеницей и отвез его в США. Его отец был фермером и в качестве эксперимента посадил зерно, чтобы посмотреть,что из него вырастет. Оказалось, что прорастаемость зерна составила 100%. В то время, как у современных сортов пшеницы подобный показатель отсутствует. Кроме всего прочего, никто не знает, сколько времени лежало это зерно в кувшине. В США его называют “камут”, который стал весьма распространенной, современной культурой. В Германии же его называют “спельта”. Но и в США и в Германии, это вид крупнозернистой пшеницы, у которой меньшее число зерен, однако, по размеру они крупнее. В то время как болгарская разновидность полбы – это фракийская дикая пшеница, невероятно красивая, с маленькими зернышками. Для нее характерно то, что не содержит глютена, а аллергичные к нему дети обязательно должны ее потреблять”.
Способ обработки современной пшеницы отличается от способа, которым обрабатывают полбу, объяснила Эли Илиева и добавила: “Потому что сегодня, когда перемалывается семя пшеницы, – уничтожается часть его полезных компонентов. Хлеб, однако, должен приготавливаться вместе с шелухой, а не так, чтобы она отделялась, потому как она очень полезна для желудка и перистальтики. Интересной особенностью полбяной пшеницы является то, что в ее составе на 33% больше белков, чем в обычной пшенице. И если обычно человеку хватает одного куска хлеба из обычной пшеницы, чтобы утолить голод, то для этой же цели ему понадобится лишь 1/3 полбяного хлеба. То есть, полба сконцентрировала в себе огромное количество солнечной энергии, и в результате с ее поглощением человек насыщается. Существует мнение, что в более тяжелых климатических условиях, спельта может нас спасти”.
В Болгарии есть и другие места, где все большую популярность для посева приобретает полбяная пшеница. “Я обнаружила это совсем случайно, – говорит Эли. – Председатель союза травников Болгарии Эмил Элмазов выращивает полбу в центральной части гор Стара-Планина в области г. Габрово. Я попросила его дать мне семя, которое он буквально собирал зернышко по зернышку. Он также делает печенья из полбяной пшеницы. Когда он впервые угостил меня хлебом, приготовленным из смолотой самым древним способом муки из полбы – в маленькой каменной мельнице, я пришла в восторг! Можно есть его, ничем не заедая. Это нечто вроде кекса, однако, с более специфическим вкусом и запахом. Кроме того, я провела один эксперимент. Я замесила такой хлеб и оставила его на столе, – он простоял один месяц и даже не испортился! Да, он становится твердым, но если его замочить в воде, он моментально возвращает свои качества. То есть, он может храниться долгое время. Полба засевается в конце августа или начале сентября и где-то в то же время в следующем году уже можно собирать урожай. Лучше всего, конечно, сеять при растущей Луне, т.е. выращивать ее по биодинамическому методу земледелия. Это – большая новость для Болгарии. Уже известно, что при использовании метода биодинамического земледелия урожай увеличивается. И если придерживаться лунных фаз, то можно получить 100% питательных веществ, а не лишь их часть, которая остается в пшенице при обычном методе земледелия. Таким образом, я поступила с полбяной пшеницей, – я собирала урожай вручную, при помощи членов новой организации в Болгарии “Солидарное земледелие”. Это абсолютное разные люди, начиная с переводчиков и редакторов и заканчивая адвокатами и химиками, которые хотят помогать фермерам заботиться о хозяйствах, причем безвозмездно. Это их основная философия, и поэтому организация называется “Солидарное земледелие”.
Для Эли Ивановой биопроизводство не является новостью. Она занимается выращиванием биопшеницы вот уже пяый год, однако, в Болгарии существует много проблем, связанных с экоземледелием. Эли подала заявку на агроэкологические выплаты, финансированные ЕС по доприсоединительной программе по аграрному и сельскому развитию САПАРД, но она даже еще не достигла фазы подписания договора, несмотря на то, что биопродуктам отдается большое значение в Общей сельскохозяйственной стратегии до 2020 г.
“Большой проблемой является бюрократия, – категорически заявила Эли Иванова. – Люди, ответственные за то, чтобы нам выделяли средства, ничего не смыслят в земледелии, а являются лишь внесенными извне чиновниками. И как будто вся страна стремится к тому, чтобы в Болгарии не было агроэкологии. По моему мнению, причина заключается в прекомерном лоббировании генно-модифицированных продуктов, посредством чего пытаются доказать, что в Болгарии нет людей, желающих заниматься биопроизводством. Лоббисты делают все возможное, чтобы мы не получили финансирования, которое при этом не является национальным, а европейским”.
Эли Иванова рассчитывает на организацию болгарских биопроизводителей, созданную 11 месяцев назад, членом которой она является. Благодаря установленным ею контактам с дирекцией ЕК по агроэкологии, часть ее коллег уже начали получать средства на развитие биопроизводства от ЕС.
Перевод Александры Арбековой
“Впервые полбу на наших землях выращивали фракийцы, – напомнила Эли Илиева. – В Болгарии были обнаружены кувшины с полбяной пшеницей, которым около 5-6 тысячелетий, а науке известно, что данный вид существует более 8 тыс. лет. Это растение зреет на поле в течение 12 месяцев. Оно отличается от обычной пшеницы, которая за 5-6 месяцев готова к жатве. Самое важное для растения – это не столько его содержание, сколько энергия, которую оно получает от солнца. А солнце отражается в зерне дикой пшеницы, и оно поглощает энергию его лучей в течение 12 месяцев. Другим любопытным фактом в отношении полбы является то, что вы можете ее очистить и съесть просто так. Зерно мягкое и приятное на вкус, в отличие от нынешней твердой пшеницы – тот, кто решит попробовать ее на вкус, рискует сломать зуб. Характерной особенностью полбяной пшеницы является то, что она можем произрастать практически везде. Во время операции НАТО “Пустынная буря” в Ираке, один из американских военных нашел в гробнице кувшин с пшеницей и отвез его в США. Его отец был фермером и в качестве эксперимента посадил зерно, чтобы посмотреть,что из него вырастет. Оказалось, что прорастаемость зерна составила 100%. В то время, как у современных сортов пшеницы подобный показатель отсутствует. Кроме всего прочего, никто не знает, сколько времени лежало это зерно в кувшине. В США его называют “камут”, который стал весьма распространенной, современной культурой. В Германии же его называют “спельта”. Но и в США и в Германии, это вид крупнозернистой пшеницы, у которой меньшее число зерен, однако, по размеру они крупнее. В то время как болгарская разновидность полбы – это фракийская дикая пшеница, невероятно красивая, с маленькими зернышками. Для нее характерно то, что не содержит глютена, а аллергичные к нему дети обязательно должны ее потреблять”.
Способ обработки современной пшеницы отличается от способа, которым обрабатывают полбу, объяснила Эли Илиева и добавила: “Потому что сегодня, когда перемалывается семя пшеницы, – уничтожается часть его полезных компонентов. Хлеб, однако, должен приготавливаться вместе с шелухой, а не так, чтобы она отделялась, потому как она очень полезна для желудка и перистальтики. Интересной особенностью полбяной пшеницы является то, что в ее составе на 33% больше белков, чем в обычной пшенице. И если обычно человеку хватает одного куска хлеба из обычной пшеницы, чтобы утолить голод, то для этой же цели ему понадобится лишь 1/3 полбяного хлеба. То есть, полба сконцентрировала в себе огромное количество солнечной энергии, и в результате с ее поглощением человек насыщается. Существует мнение, что в более тяжелых климатических условиях, спельта может нас спасти”.
В Болгарии есть и другие места, где все большую популярность для посева приобретает полбяная пшеница. “Я обнаружила это совсем случайно, – говорит Эли. – Председатель союза травников Болгарии Эмил Элмазов выращивает полбу в центральной части гор Стара-Планина в области г. Габрово. Я попросила его дать мне семя, которое он буквально собирал зернышко по зернышку. Он также делает печенья из полбяной пшеницы. Когда он впервые угостил меня хлебом, приготовленным из смолотой самым древним способом муки из полбы – в маленькой каменной мельнице, я пришла в восторг! Можно есть его, ничем не заедая. Это нечто вроде кекса, однако, с более специфическим вкусом и запахом. Кроме того, я провела один эксперимент. Я замесила такой хлеб и оставила его на столе, – он простоял один месяц и даже не испортился! Да, он становится твердым, но если его замочить в воде, он моментально возвращает свои качества. То есть, он может храниться долгое время. Полба засевается в конце августа или начале сентября и где-то в то же время в следующем году уже можно собирать урожай. Лучше всего, конечно, сеять при растущей Луне, т.е. выращивать ее по биодинамическому методу земледелия. Это – большая новость для Болгарии. Уже известно, что при использовании метода биодинамического земледелия урожай увеличивается. И если придерживаться лунных фаз, то можно получить 100% питательных веществ, а не лишь их часть, которая остается в пшенице при обычном методе земледелия. Таким образом, я поступила с полбяной пшеницей, – я собирала урожай вручную, при помощи членов новой организации в Болгарии “Солидарное земледелие”. Это абсолютное разные люди, начиная с переводчиков и редакторов и заканчивая адвокатами и химиками, которые хотят помогать фермерам заботиться о хозяйствах, причем безвозмездно. Это их основная философия, и поэтому организация называется “Солидарное земледелие”.
Для Эли Ивановой биопроизводство не является новостью. Она занимается выращиванием биопшеницы вот уже пяый год, однако, в Болгарии существует много проблем, связанных с экоземледелием. Эли подала заявку на агроэкологические выплаты, финансированные ЕС по доприсоединительной программе по аграрному и сельскому развитию САПАРД, но она даже еще не достигла фазы подписания договора, несмотря на то, что биопродуктам отдается большое значение в Общей сельскохозяйственной стратегии до 2020 г.
“Большой проблемой является бюрократия, – категорически заявила Эли Иванова. – Люди, ответственные за то, чтобы нам выделяли средства, ничего не смыслят в земледелии, а являются лишь внесенными извне чиновниками. И как будто вся страна стремится к тому, чтобы в Болгарии не было агроэкологии. По моему мнению, причина заключается в прекомерном лоббировании генно-модифицированных продуктов, посредством чего пытаются доказать, что в Болгарии нет людей, желающих заниматься биопроизводством. Лоббисты делают все возможное, чтобы мы не получили финансирования, которое при этом не является национальным, а европейским”.
Эли Иванова рассчитывает на организацию болгарских биопроизводителей, созданную 11 месяцев назад, членом которой она является. Благодаря установленным ею контактам с дирекцией ЕК по агроэкологии, часть ее коллег уже начали получать средства на развитие биопроизводства от ЕС.
Перевод Александры Арбековой
Дополнительная информация
- Источник: Радио България