Филип Захариев – шеф-повар в экстремальных условиях работы

В разгар знойного лета обратим свой взор на Скандинавию – на самое северное поселение в мире – Лонгиербюен (Лонгйир) в Норвегии. С населением 2070 человек, представителей более 40 наций, это место является притягательным центром для 85 000 туристов ежегодно. С 2015 года там живет шеф-повар Филип Захариев. Болгарин работает в самом престижном местном ресторане «Gruvelagaret» («шахтерский склад» в переводе с норвежского языка). Здание в прошлом принадлежало местной угольной компании, а столетний интерьер максимально постарались сохранить. Ресторан стал лауреатом первой премии «Luxury Travel Guide» в Европе в 2017.

Филип любит экспериментировать на кухне. Так как поселок расположен на острове, продукты поставляют с континентальной части Норвегии. В меню присутствуют чаще всего дичь и рыба, но Филип использует и элементы азиатской, итальянской и болгарской кухни. Среди его любимых болгарских рецептов – яйца по-панагюрски. Фирменные блюда ресторана, где он работает, – камчатские крабы под малайским соусом, тигровые креветки с салатом кьопоолу, поднесенные со свежеиспеченным болгарским хлебом и многое другое, и все это в сочетании с суровой прелестью Полярного круга. Целых три месяца поселок погружен в круглосуточный мрак. Постепенно день увеличивается и с 19 апреля по 23 августа солнце вообще не заходит.

Доступ к ресторану также непрост, так как дорога часто закрыта из-за опасности схода лавин. При обильных снегопадах, персонал расчищает дорогу на снегоуборочной машине. А ружье на стене – не предмет декорации, а вполне может пригодиться при вероятной встрече с белыми медведями, которых здесь больше, чем жителей.

Все это, однако, не пугает Филипа, который относится к своей работе с большим энтузиазмом и позитивизмом. «Я жил во многих местах, но всегда знал, что я там временно. Когда же приехал сюда, то понял, что останусь здесь».

И правда, где еще в другом месте можно сделать селфи на работе с северным оленем!

Редактор: Моника Александрова

Перевод Елены Паскаловой